Кофе - гликемический индекс (ГИ)
Согласно данным международной таблицы гликемического индекса, средний гликемический индекс кофе равен 47, благодаря чему кофе попадает в классификацию продуктов с низким гликемическим индексом (1).
Несмотря на низкие значения ГИ, высокое употребление кофеина у здоровых людей может снизить чувствительность к инсулину и стать причиной гипергликемии. Необходимы дополнительные исследования, изучающие роль кофеина у людей с сахарным диабетом (2).
Если сравнить арабику и робусту, то последний имеет более высокие значения ГИ, так как в нем в два раза больше кофеина. При этом люди предпочитают пить готовый напиток с сахаром и молоком, что способствует повышению ГИ.
На значение ГИ влияют не только добавки, но и способы заваривания. Существует правило: чем больше размолотые зерна соприкасаются с водой, тем выше уровень кофеина и тем выше значение ГИ. Поэтому у ристретто самый низкий ГИ - 30, его контакт с водой не превышает 15-20 секунд. За ни следуют эспрессо, лунго и американо.
Рандомизированное исследование показало, что употребление фиников с арабским кофе незначительно увеличивает уровень глюкозы в плазме крови по сравнению с финиками, употребляемыми с водой. Более высокий гликемический ответ на финики с употреблением арабского кофе указывает на то, что их совместное употребление не рекомендуется людям с нарушенным углеводным обменом (3).
Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.
Источники
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522004944
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28031026/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24043004/
