Баклажан - гликемический индекс (ГИ)
Согласно данным международной таблицы гликемического индекса, средний гликемический индекс баклажанов равен 30, благодаря чему они попадает в классификацию продуктов с низким гликемическим индексом (1).
Различные сорта баклажанов имеют различные значения ГИ. Так, 30.16±2.55 у Solanum aethiopicum, 30.60±2.57 у Solanum kumba, 38.65±3.76 у Solanum gilo (2).
Согласно исследованиям, добавление баклажанного соуса увеличивает гликемический ответ белого риса (3).
“American Diabetes Association”, “Mayo Clinic”, “National Diabetes Education Program of NIH” рекомендуют включить баклажаны в диету диабетиков.
Исследование показало, что полифенолы баклажанов проявляют антиоксидантную активность, а также контролируют абсорбцию глюкозы и снижают артериальную гипертензию, связанную с сахарным диабетом (4).
Источники։
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522004944
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6341174/
- https://www.researchgate.net/publication/273770974
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0960852407005342
