Пицца - гликемический индекс (ГИ)
Традиционно, пицца состоит из теста на пшеничной основе и начинок, таких как сыр, помидоры. В зависимости от этих начинок и теста гликемический индекс пиццы может сильно варьироваться.
Согласно данным международных таблиц значений гликемического индекса (ГИ), канадская пицца с сыром имеет гликемический индекс 60. Австралийская пицца с тертым сыром моцарелла и томатами также имеет ГИ равный 60 (1).
Пицца с толстой корочкой, приготовленная из ветчины, пепперони, итальянской колбасы, говядины, свинины, грибов, зеленого перца, лука и маслин, имеет гликемический индекс 36 ± 6. ГИ той же пиццы с тонкой и хрустящей корочкой находится в диапазоне 30 ± 4 (1).
Пицца, запеченная на камне с овощами, соусом песто и сыром фета, имеет ГИ 54 ± 4. А итальянская пицца с пармезаном и томатным соусом имеет ГИ 80 (1).
Как уже было сказано, на гликемический индекс влияет также качество теста. Исследования показали, что пицца, приготовленная из очищенной пшеничной муки, в отличие от цельнозерновой или смешанной муки, имеет более высокий гликемический индекс (2).
Кроме того, согласно результатам исследований, тесто на закваске, в отличии от теста на пивных дрожжах, меньше влияла на уровень сахара в крови (3).
Таким образом, гликемический индекс пиццы колеблется от умеренных до высоких значений. Однако, изменив методы приготовления, можно снизить ее гликемический индекс.
Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.
Источники
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522004944
- https://www.researchgate.net/publication/340909542
- https://care.diabetesjournals.org/content/42/10/e157
