Томат или помидор - гликемический индекс (ГИ)
Согласно данным международной таблицы гликемического индекса, средний гликемический индекс помидоров равен 23, благодаря чему они попадает в классификацию продуктов с низким гликемическим индексом (1).
Согласно данным “The Journal of Ethnic Foods”, помидоры из Нигерии имеют гликемический индекс 38.38±1.42.
По данным других источников, гликемический индекс помидоров колеблется в диапазоне 23±11 (2).
Следует отметить, что методы обработки влияют на значение ГИ помидоров. Так, гликемический индекс канадского томатного супа равен 38±9. Американский томатный суп имеет гликемический индекс 52±4.
Канадский томатный сок, с низким содержанием соли, имеет гликемический индекс 23±6. Гликемический индекс американского томатного сока, без сахара, равен 33±3. Австралийский консервированный томатный сок, без сахара, имеет гликемический индекс 38±4.
По данным “The American Journal of Clinical Nutrition”, гликемический индекс томатного соуса равен 31.
Согласно исследованиям, ежедневное потребление 200 грамм необработанных помидоров способствует снижению риска развития сахарного диабета типа 2 (3.4.5).
Источники։
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522004944
- https://edelweisspublications.com/edelweiss/article/glycemic-index-selected-foods-jamaica-2638-8235-pvpe-19-106.pdf
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/09637486.2010.529072
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22411366/
- https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2018.1439959
