Спельта - гликемический индекс (ГИ)
Гликемический индекс (ГИ) спельты равен 63, что является средним показателем. Отметим, что условия выращивания и методы приготовления влияют на значение ГИ.
Согласно данным международных таблиц значений гликемического индекса, ГИ белого пшеничного хлеба из спельты, выращенной в Болгарии равен 65, а хлеб из спельты, выращенной в Словении - 74 (1).
ГИ мультизернового хлеба из спельты, выращенного в Австралии, варьируется в диапазоне 54±10 (1).
Исследования показали, что пшеничные диеты вызывают подавление ключевых регуляторных генов, участвующих в метаболизме глюкозы и жиров, что эквивалентно предотвращению или задержке развития сахарного диабета (2).
Спельта содержит большое количество пищевых волокон, которые могут модулировать постпрандиальную гликемию (3).
Другие фитохимические вещества, такие как фитиновая кислота и алкилрезорцины, также способствуют контролю уровня глюкозы в крови (3).
Антиоксидантные соединения, присутствующие в зерне, могут защитить организм от негативных последствий хронической гипергликемии (3).
Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.
Источники
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522004944
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5397290/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29068605/
