Отруби - гликемический индекс (ГИ)
Гликемический индекс (ГИ) отрубей равен 56, что является средним показателем. Несмотря на это, методы приготовления влияют на значение ГИ.
Согласно данным международных таблиц значений гликемического индекса, ГИ канадского маффина с изюмом и отрубями, равен 52±3 (1).
ГИ канадского овсяного хлеба с отрубями (с содержанием 50% овсяных отрубей) равен 44. ГИ шведского овсяного хлеба, приготовленный на 45% из овсяных отрубей и на 50% из пшеничной муки, составляет 50 (1).
ГИ турецкого пшеничного и ржаного хлеба, состоящий на 75% из пшеничной муки, на 10% из ржаной муки и на 15% из пшеничных отрубей, равен 40 (1).
ГИ австралийского белого хлеба, приготовленный на 95% из пшеничной муки и на 5% из овсяных отрубей, равен 74 (1).
ГИ британских хлопьев с отрубями (с высоким содержанием клетчатки) варьируется в диапазоне 43±10, а ГИ канадских хлопьев с отрубями - 65±8 (1).
ГИ 15 г финских овсяных отрубей, содержащих 2 г ß-глюкана (употребляется в виде напитка с глюкозой и водой), составляет 84±6 (1).
ГИ американских изюмных отрубей варьируется в диапазоне 61±5, а ГИ австралийских изюмных отрубей - 19±3 (1).
Согласно результатам американских исследований, потребление отрубей связано со снижением риска развития сахарного диабета 2 типа. Было доказано, что пшеничные отруби могут существенно снизить постпрандиальный уровень глюкозы в крови (2.3.4).
Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.
Источники
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522004944
- https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.0040261
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3030619/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0939475305000463
