Булгур - гликемический индекс (ГИ)
Согласно данным международной таблицы гликемического индекса, средний гликемический индекс булгура равен 47, благодаря чему булгур попадает в классификацию продуктов с низким гликемическим индексом (1).
Результаты исследований показали, что включение в рацион зерновых продуктов, таких как ячмень, пропаренный рис и булгур, был связан со снижением уровня холестерина липопротеинов низкой плотности (“плохой” холестерин) и уровня триглицеридов, а также с улучшением контроля уровня глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом (2).
Снижение уровня “плохого” холестерина особенно важна для людей с ишемической болезнью сердца (ИБС). Следует отметить, что пациеты с ИБС не только должны изменить свой рацион питания, но и должны получать медикаментозное лечение для более эффективного снижение уровня общего и, особенно, “плохого” холестерина (3).
Людям с диабетом рекомендуется по возможности заменять продукты с высоким гликемическим индексом (таких как белый рис) булгуром. Исследования показали, что булгур может играть важную роль в диетах, где требуется снижение постпрандиальной гликемии (4.5).
Источники
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522004944
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3383733/
- https://www.escardio.org/Guidelines/Clinical-Practice-Guidelines/Chronic-Coronary-Syndromes
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3962904/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0002916523398307
