Огурец - гликемический индекс (ГИ)
Согласно данным международной таблицы гликемического индекса, средний гликемический индекс огурцов равен 21, благодаря чему они попадает в классификацию продуктов с низким гликемическим индексом (1).
Кукурбитацины, содержащиеся в огурцах, обладают выраженными гипогликемическими и противодиабетическими свойствами. Основным механизмом антигипергликемического эффекта является стимуляция высвобождения инсулина и регуляция метаболизма глюкозы в печени (2.3.4.5).
Согласно исследованиям, добавление огурцов к еде с высоким гликемическим индексом (например։ белый хлеб) значительно снижает постпрандиальный гликемический ответ еды.
Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.
Источники
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522004944
- https://www.banglajol.info/index.php/JSR/article/view/10252
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4441156/
- https://www.researchgate.net/publication/335972955
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4916550/
