Рис - гликемический индекс (ГИ)
Исследования демонстрируют различные значения гликемического индекса риса. Эти различия объясняются такими факторами, как содержание амилозы, пищевых волокон, обработкой и методами приготовления.
Согласно данным международной таблицы гликемического индекса, средний гликемический индекс белого риса равен 60, благодаря чему он попадает в классификацию продуктов со средним гликемическим индексом (1).
Исследования показали, что коричневый и черный рис имеют более низкие значения гликемического индекса по сравнению с белым рисом (2). ГИ коричневого риса равен 50. А гликемический индекс черного риса равен 42.3. Из этого следует, что коричневый и черный рис являются продуктом с низким ГИ.
Показано, что рис с высоким содержанием пищевых волокон (особенно растворимых) имеет более низкий гликемический индекс, чем рис с низким содержанием пищевых волокон.
Согласно исследованиям, молотый рис имеет значительно более высокий ГИ, чем цельный рис (2).
Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.
Источники
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522004944
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780124017160000271
