Чечевица - гликемический индекс (ГИ)
Согласно международным таблицам гликемического индекса, гликемический индекс различных сортов чечевицы находится в диапазоне от 28 до 32, следовательно она является продуктом с низким гликемическим индексом (1).
Отметим, что самый высокий показатель ГИ из всех сортов чечевицы имеет желтый сорт, а самый низкий показатель - зеленый сорт чечевицы.
Следует отметить, что методы обработки и условия хранения могут влиять на гликемический индекс чечевицы. Так, добавление калорийных продуктов (включая сливочное масло) к вареной чечевице, способствует повышению гликемического индекса. Замораживание вареного пюре из чечевицы также влияет на ее ГИ, но в меньшей степени.
Чечевица является богатым источником антиоксидантов, которые обладают инсулиноподобным действием и повышают абсорбцию глюкозы в периферических тканях, тем самым снижая уровень глюкозы в крови (2).
Чечевица богата полифенолами, благодаря чему обладает антиоксидантным потенциалом и способствует снижению риска развития различных заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и рак (3).
Изменение рациона путем замены пищевых ингредиентов с высоким гликемическим индексом (таких как картофель) на чечевицу, является полезным подходом для лечения людей с нарушенным гликемическим контролем (отметим, что в данную группу входят пациенты как с сахарным диабетом, так и с предиабетом) (4).
В заключение, учитывая вышесказанное, отметим, что при добавлении чечевицы в пищу с целью обеспечения ее свойств с низким ГИ, требуется тщательная оценка метода ее обработки, а также условий хранения.
Источники
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522004944
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4667261/
- https://www.mdpi.com/1422-0067/18/11/2390
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27497151/
