Сыр - гликемический индекс (ГИ)

Astghik Grigoryan | Обновлено: Октябрь 13, 2023

Medically reviewed by Igor Bussel

Гликемический индекс большинства сортов сыра рассчитать очень сложно, так как в них мало углеводов.

Согласно международным таблицам гликемического индекса, ГИ различных сортов сыра варьируется в диапазоне от 0 до 10 (1).

Гликемический индекс чеддера и сливочного сыра равен 0. В то же время обезжиренный плавленый сыр и зерненый творог имеют гликемический индекс 10.

Зерненый творог (разновидность творога с пониженной жирностью) содержит больше углеводов по сравнению с чеддером.

Было показано, что добавление сыра в пищу с высоким гликемическим индексом оказывает полезное воздействие. В частности, добавление сыра чеддер в картофельную муку значительно снижает ее гликемический индекс (2).

Напротив, исследования показали, что добавление зерненого творога к белому хлебу не влияет на гликемический индекс хлеба (3).

Таким образом, сыр имеет очень низкий гликемический индекс, что оказывает нейтральное или положительное влияние на уровень глюкозы в крови.

Из вышесказанного следует, что люди с диабетом и предиабетом могут употреблять сыр в своем рационе.