Сыр - гликемический индекс (ГИ)
Гликемический индекс большинства сортов сыра рассчитать очень сложно, так как в них мало углеводов.
Согласно международным таблицам гликемического индекса, ГИ различных сортов сыра варьируется в диапазоне от 0 до 10 (1).
Гликемический индекс чеддера и сливочного сыра равен 0. В то же время обезжиренный плавленый сыр и зерненый творог имеют гликемический индекс 10.
Зерненый творог (разновидность творога с пониженной жирностью) содержит больше углеводов по сравнению с чеддером.
Было показано, что добавление сыра в пищу с высоким гликемическим индексом оказывает полезное воздействие. В частности, добавление сыра чеддер в картофельную муку значительно снижает ее гликемический индекс (2).
Напротив, исследования показали, что добавление зерненого творога к белому хлебу не влияет на гликемический индекс хлеба (3).
Таким образом, сыр имеет очень низкий гликемический индекс, что оказывает нейтральное или положительное влияние на уровень глюкозы в крови.
Из вышесказанного следует, что люди с диабетом и предиабетом могут употреблять сыр в своем рационе.
Источники
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522004944
- https://www.nature.com/articles/1602380
- https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/BF00282710.pdf
