Лосось - гликемический индекс (ГИ)

Astghik Grigoryan | Обновлено: Октябрь 19, 2023

Проверено Elen Khachatrian

Мясо лосося не является источником углеводов, следовательно, не влияет на уровень сахара в крови, поэтому имеет гликемический индекс равный 0. Несмотря на это, методы приготовления влияют на его гликемический индекс.

Согласно данным международных таблиц значений гликемического индекса, ГИ лосося в “Ginger-Glazed Salmon” (канадское блюдо) равен 41±3 (1).

Гликемический индекс суши, приготовленного из австралийского лосося, варьируется 48±8 (1).

Согласно данным проведенных исследований, добавление масла криля и лосося к еде связано со снижением чувствительности к инсулину. Таким образом, добавление данной смеси к еде может повысить риск развития сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, особенно у людей с избыточным весом (2).

Кроме того, анализ биологически активных фракций лосося позволил идентифицировать 11 пептидов рыбы, которые потенциально ответственны за улучшение усвоения глюкозы (3).

С другой стороны, исследования, проведенные на лабораторных крысах показали, что протеогликаны лосося снижают абсорбцию глюкозы в тонкой кишке, тем самым предотвращают повышение уровня глюкозы в плазме крови у крыс (4).

Исследования также показали, что олигопептиды морского лосося значительно снижали уровень глюкозы в крови у крыс больных диабетом. Эта противодиабетическая активность может быть опосредована подавлением окислительного стресса и воспаления, что защищает β-клетки поджелудочной железы от апоптоза, в результате чего снижается риск развития сахарного диабета типа 2 (5).

Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.