Թուզ - բաղադրությունը, օգտակար հատկությունները

by Victoria Mazmanyan | Last updated on Դեկտեմբերի 03, 2020

Education: Երևանի պետքական բժշկական համալսարան

Նախաբան

Թուզը, բանիան կամ Ficus caricaն, համանուն, թզենի ծառի ծաղկող բույսն է։ Այն մոտ բարեկամական կապեր ունի թթենու հետ, երկուսն էլ լինելով Moraceae ընտանիքից։ Թզի ծառը հարուստ պատմություն ունի, դարերով ուղեկցելով մարդկանց, իրենց ճանապարհորդությունների ընթացքում, լինելով ամենահին մշակված ծառերից մեկը։ Այսօր այն նաև հաճախ օտագործվում է որպես դեկորատիվ բույս։

Հույն փիլիսոփա Թեոփրաստեսը, ժամանակակից բուսաբանության հիմնադիրը, բնութագրել էր թե ինչպես են միջատները մտնում թզի մեջ և դուրս գալիս (1)։ Դա տեղի է ունենում, քանի որ թզի ամեն տեսակ ունի իր անձնական փոշոտող իշամեղուն, ինչի պատճառով վայրի թուզը հաճախ իր մեջ պարունակում է մահացած իշամեղուներ։ Սակայն, եթե իշամեղուն չի հասցնում ժամանակին դուրս գալ մրգից, ֆերմենտները քայքայում են նրան, մրգի հասունացման հետ զուգընթաց (2)։ Այնուամենայնիվ, ժամանակակից գյուղատնտեսությունը նոր տարբերակներ է հայտնաբերել, առանց փոշոտող իշամեղուների օգնության, թզենի աճեցնելու համար։

Թուզը լինում է բազմաթիվ գույների և չափսերի, սակայն այն գրեթե միշտ պարկանման է, փափուկ միջուկով, որը բաղկացած է հարյուրավոր մանր սերմերից և նուրբ քաղցր համով։ Մեր հանդիպած թուզը սովորաբար սև կամ կանաչ կեղև ունի, վարդագույն միջուկով։ Ամենաուսումնասիրված, այգեգործության մեջ օգտագործվող չորս տեսակներն են Կապրիֆիգը, Սմիրնան, Սան Պեդրոն և իհարկե Հասարակ կամ Ադրիատիկը, յուրաքանչյուրն իր ենթատեսակներով (3)։ Ուտելի թուզը, բազմակի և լրացուցիչ միրգ է, որը բուսաբանորեն կոչվում է սեկոնիում։

Թուզը շուրջտարյա միրգ է, ինչը հանդիսանում է պատճառներից մեկը, ինչպես նաև թզի մեջ կալցիումի բարձր պարունակությունը, որ էկոլոգներն այն համարում են “հիմնաքարային ռեսուրս”։ Այն ներառված է հարյուրավոր տեսակների սննդակարգի մեջ՝ միջատների, թռչունների, կաթնասունների, սողունների և նույնիսկ ձկների, տարածելով այն ամենուր, ուր գնում են (4)։ 

Թուզը օգտագործում են թարմ, նաև չորացված եւ պահածոյացված վիճակում: Թարմ թուզը հաճախ օգտագործում են նախաճաշին՝ շիլաների հետ, ինչպես նաև պանրի ու գինու հետ: Համարվում է լավագույն պտուղը՝ քաղցը արագ, որակյալ ու օրգանիզմի համար օգտակար ձևով հաղթահարելու համար: Սա լավագույն միրգն է, որը քաղցրասերների համար կարող է այլընտրանք դառնալ շոկոլադին, քանի որ, ի տարբերություն շոկոլադի, արյան մեջ գլուկոզայի մակարդակը անմիջապես չի բարձրացնում:

Սննդային Բաղադրություն

Մենք խոսելու ենք սննդային արժեքի մասին, որը պարունակվում է 100գ թզի մեջ, ինչը հավասար է 2 միջին չափսի թզի, յուրաքանչյուրը 50գ քաշով։

Սպիտակուցներ, Ածխաջրեր, Ճարպեր և Կալորիաներ

Թուզը մոտ 80 տոկոսով կազմված է ջրից։ Թզի մեջ պարունակվող գլխավոր մակրոնուտրիենտը ածխաջուրն է, ամեն 100գ-ի մեջ 19գ պարունակությամբ։ Այս ածխաջրերից 3գ բջջանյութն է կազմում, իսկ մնացած 16գ շաքար է։

Թզի ընդամենը 1% է կազմում սպիտակուցը, իսկ ճարպերը գրեթե բացակայում են, ինչը նշանակում է, որ այն պարունակում է շատ քիչ հագեցած ճարպեր և ընդհանրապես չի պարունակում տրանս ճարպեր և խոլեստերոլ։

Այդ քիչ քանակությամբ սպիտակուցի մեջ, անփոխարինելի ամինաթթուների կազմում, տրիպտոֆանը, թրեոնինը, վալինը և հիստիդինը յուրաքանչյուրը կազմում են 2-ական տոկոս։ Մյուս անփոխարինելի ամինաթթուները ՝ լեյցին, լիզին, մեթիոնին և ֆենիլալանին, նույնպես պարունակվում են հավասար քանակություններով և յուրաքանչյուրը կազմում են սպիտակուցի 1%։

Վիտամիններ

Թուզը վիտամին Cի, վիտամին Aի և վիտամին Kի հիանալի աղբյուր է։ Այն նաև հարուստ է վիտամին B6ով, B1ով, B2ով, B3ով և B5ով, բարձրից ցածր պարունակությամբ նշված հերթականությամբ։ Թուզը նաև պարունակում է որոշ քանակով վիտամին E, սակայն նրա մեջ լիովին բացակայում են վիտամին B12ը, վիտամին B9ը և վիտամին Dն։ 

Հանքային նյութեր Միներալներ

Թուզը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում և կալիում։ Այն նաև հարուստ է մանգանով, մագնեզիումով, պղնձով և երկաթով։ Ցինկ, ֆոսֆոր, խոլին և սելենիում կարող են հայտնաբերվել ցածրից միջին պարունակությամբ։ Թուզը պարունակում է ցածր քանակությամբ նատրիում։

Օգտակար և վնասակար հատկություններ

Իր հարուստ բաղադրության շնորհիվ այն արագ վերականգնում է մտավոր և ֆիզիկական հոգնածությունը, բարձրացնում է տրամադրությունը: Այն ունի նաև ջերմիջեցնող եւ հակաբորբոքային ազդեցություն, այդ պատճառով այն խորհուրդ է տրվում օգտագործել մրսածության, անգինայի և նմանատիպ այլ հիվանդությունների դեպքում: Այն բժշկության մեջ հայտնի է նաև, որպես պտուղ, որը շատ օգտակար է սրտանոթային հիվանդություններ բուժելու ժամանակ: Դրա օգտագործումը օգտակար է առողջական նման խնդիրների առկայության դեպքում, քանի որ դրանում առկա կալիումը դրական է ազդում ոչ միայն անոթների, այլ ամբողջ օրգանիզմի ընդհանուր վիճակի վրա: Դրա, նաև ֆիցին ֆերմենտի առկայության շնորհիվ է, որ այս պտուղը կարգավորում է սրտի աշխատանքը, ու կանխում է անոթներում թրոմբերի առաջացումը: Իսկ ահա կալիումի, մագնեզիումի եւ կալցիումի պարունակության շնորհիվ այն խորհուրդ է տրվում օգտագործել նաև խումարի ժամանակ: Այն պայքարում է սրտխառնոցի, ծարավի, գլխացավի, ընդհանուր թուլության դեմ: Թուզը կարելի է օգտագործել նաև փորկապության դեպքում: Սա ցանկալի է, մասնավորապես նրանց համար, ովքեր բնական միջոցները նախընտրում են դեղեր ընդունելու տարբերակից: Համարվում է նաև, որ այն օրգանիզմին օգնում է պայքարել թունավոր նյութերի դեմ:

Թուզը կարելի օգտագործել թարմ կամ չորացված վիճակում։ Թարմ թզի սննդային արժեքը երբեմն ավելի բարձր է, սակայն թուզը զգայուն է ֆիզիկական վնասվածքների հանդեպ և չորացված թզի շնորհիվ, հնարավոր է դրա օգտագործումը տարածել արտադրման տարածքներից դուրս։ Ապացուցված է, որ չորացված մրգերն ունեն սննդանյութերի ավելի բարձր խտություն, ավելի երկար պահպանման ժամկետ և ավելի մեծ հակաօքսիդանտ ֆենոլների պարունակություն, թարմ մրգերի հետ համեմատ։ Չորացված թուզն ունի արյան պլազմայի հակաօքսիդանտ կարողությունը էականորեն բարձրացնելու հատկություն, սպառելուց հետո 4 ժամ տևողությամբ (5)։

Ալերգիա

Թզից ալերգիան հանդիպում է ոչ հաճախ, մինչ օրս ընդամենը մի քանի հաստատված դեպքերով։ Գլխավոր դրսևորումը, սովորաբար, կամ անաֆիլակտիկ ռեակցիան է, կամ բերանային ալերգիկ համախտանիշը։ Թզից ալերգիայով տառապող մարդիկ, հաճախ կարող են բերանի մեջ ունենալ ծակոցի, քորի կամ այտուցվածության զգացողություններ, այդ միրգն ուտելուց անմիջապես հետո։ Թզի մեջ ամենահաճախ հանդիպող ալերգենները, դրա կեղևի հետ կապված սպիտակուցներն են (6)։

Թզենին կարող է նաև առաջացնել, ֆիտոֆոտոդերմատիտ կոչվող մաշկային ցան, որն առաջանում է թզենու տերևների մեջ գտնվող միացության պատճառով, որը կոչվում է ֆուրոկումարին, կազմված պսորալենից, բերգապտենից և այլնից։ Ֆիտոֆոտոդերմատիտը տոքսիկ ռեակցիա է, որն առաջանում է մաշկի վրա որոշ բույսերի ազդեցությունից, որին հաջորդում է մաշկի վրա արևի ազդեցությունը։ Այն ֆոտոալերգիկ ռեակցիա չէ, այլ ֆոտոտոքսիկ, ինչը նշանակում է որ այն կարող է պատահել յուրաքանչյուրի մոտ, առանց նախնական զգայունացման (7)։

Գիտնականները հայտնաբերել են խաչաձև զգայունություն, թզի, Ficus benjamina-ի և այլ մրգերի միջև, որոնցից են կիվին, պապայան, ավոկադոն, արքայախնձորն ու բանանը։ Ռետինե լատեքսի ալերգենների հետ կապված զգայունություն չի հայտնաբերվել (8)։

Շաքարային Դիաբետ

Հետազոտությունները հայտնաբերել են, որ թզի մզվածքի սննդային հավելումը, իր մեջ պարունակվող աբսիդիկ թթու կոչվող ֆիտոհորմոնի շնորհիվ, կարող է հանդիսանալ, որպես խոստումնալից սննդային փոփոխություն սուր պոստպրանդիալ գլյուկոզի և ինսուլինային հոմեոստազի կառավարման հարցում, ինչպես նաև պրեդիաբետի և շաքարային դիաբետի երկրորդ տեսակի ժամանակ, գլիկեմիկ կառավարման համար օժանդակ բուժում (9, 10)։

Մեկ այլ հետազոտություն, թզի մզվածքի միջոցով, բուժել է շաքարային դիաբետով փորձարարական առնետներին, հաստատելով որ թզի հակաօքսիդանտ հատկությունները բարելավում են դիաբետիկ վիճակները (11)։

Չորացված թզի գլիկեմիկ ինդեքսը 61 է, ինչը նշանակում է, որ այն դասվում է չափավոր կատեգորիային։ Չորացված թզի հետ համեմատության մեջ, խուրման և չամիչն ունեն ավելի բարձր գլիկեմիկ ինդեքս, սակայն սալորաչիրը, չորացրած խնձորը, դեղձը և ծիրանը ավելի ցածր ինդեքս ունեն (12)։

Ապացուցվել է, որ թզենու տերևների թուրմը, ներառելով, որպես նախաճաշին հավելում, օգնում է առաջին տեսակի շաքարային դիաբետով հիվանդներին,12%-ով պակասեցնել ամենօրյա պարտադիր ինսուլինային դոզան (13)։  

Հաստատվել է, որ թզենու տերևների ջրային էքստրակտն ունի էական հիպոգլիկեմիկ ազդեցություն, օռալ կամ ինտրապերիտոնեալ նշանակումից հետո, ստրեպտոզոտոցինով դրդված շաքարային դիաբետով առնետների վրա (14)։

Քաղցկեղ

Որոշ միացություններ, որոնք պարունակվում են թզենու խեժի մեջ, ինչպիսին են սիտոստերոլներն ու ացիլ խմբերը, գլխավորապես պալմիտիլը և լինոլեիլը, հաստատվել են որպես ուժեղ ցիտոտոքսիկ գործոններ, որոնք ցուցադրում են արգելափակիչ ազդեցություն տարբեր քաղցկեղների բջջային սերունդների բազմացման վրա, in vitro փորձերի ժամանակ (15)։

Թզենու խեժն ու տերևները կարող են օգտագործվել, որպես հնարավոր թերապևտիկ բուժում, ուղիղ և հաստաղիքային քաղցկեցային բջիջների դեմ, իրենց հակապրոլիֆերատիվ և ապոպտոզ խթանող հատկությունների շնորհիվ (16)։

Մեկ այլ հետազոտություն հայտնաբերել է, որ բերգապտեն և պսորալեն ակտիվ միացությունները կարևոր դեր են խաղում թզենու տերևների հակաքաղցկեղային ազդեցության մեջ։ Թզենու տերևները կարող են հանդիսանալ քաղցկեղային բջիջների աճը և միգրացիան ճնշելու նպատակով զարգացվող դեղերի համար աղբյուր, կրծքագեղձի քաղցկեղի (17), արգանդի վզիկի քաղցկեղի (18) և լյարդի քաղցկեղի (19) դեպքերում։ 

Սիրտ-անոթային Համակարգ

Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ թզի մեթանոլով ջրային մզվածքը, իջեցնում է արյան ճնշումը, գլյուկոզով դրդված հիպերտենզիայով առնետների մոտ՝ ցուցադրելով ուժեղ բացասական ինոտրոպ և քրոնոտրոպ էֆեկտներ (20)։ Սա նշանակում է, որ թուզը կարող է հանդիսանալ հնարավոր աղբյուր բնական հիպոտենզիվ դեղամիջոցների զարգացման համար։

Կարիական ֆիկուսի տերևների մզվածքը կարող է նաև դեր խաղալ ընտանի թռչունների սննդային հավելումների հարցում, քանի որ այդ մզվածքի հավելումը էականորեն նվազեցնում է տրիգլիցերիդների և ընդհանուր խոլեստերոլի արտադրության մակարդակը ընտանի թռչունների լյարդում (21)։

Այլ հետազոտություններ նույնպես ցուցադրել են թզենու տերևի էքստրակտի հիպոլիպիդեմիկ էֆեկտը փորձարարական կենդանիների մոտ։ Մեկ հետազոտություն բացահայտել է, որ այդ մզվածքը բարելավում է լիպիդային կազմը և նվազեցնում է ադիպոգեն ռիսկի գործոնները բարձր ճարպայնություն պարունակող սննդակարգով առնետների մոտ (22)։ Մեկ այլ հետազոտություն գտել է, որ թզի տերևները նաև էական ազդեցություն ունեն ածխաջրային փոխանակության ֆերմենտների  վրա՝ արտահայտելով խոստումնալից հիպոգլիկեմիկ և հիպոլիպիդեմիկ ակտիվություն երկրորդ տեսակի շաքարային դիաբետով առնետների մոտ (23)։

Այնուամենայնիվ, երբ խոսքը վերաբերում է թզենու տերևների էքստրակտի, մարդկանց վրա ուղղակի ազդեցության մասին, դա դեռևս չի ապացուցվել։ Մեկ հետազոտություն եզրահանգել է, որ թզի չրի գործածումը չի նվազեցնում շիճուկային ցածր խտության լիպոպրոտենների և ընդհանուր խոլեստերինի խտությունը։ Ընդհակառակը, փորձարկվող անհատների մոտ ընդհանուր խոլեստերինի մակարդակը բարձրացել է (24)։

Նաև ուսումնասիրվել է այս մրգի, ադենոզին-5-դիֆոսֆատով և ադրենալինով դրդված, մարդկային թրոմբոցիտների ագրեգացիան ճնշելու ունակությունը և արտահայտած հակաագրեգանտային ակտիվությունը։ Հասուն չորացված թուզը, նաև արտահայտել է սպազմոլիտիկ ակտիվություն, ամենայն հավանականությամբ կալիումական ադենոզինեռֆոսֆատային պոմպերի ակտիվացման միջոցով (25)։

Մարսողական Համակարգ

Թուզը հաճախ օգտագործվում է ժողովրդական բժշկության մեջ, որպես փորկապության և տարբեր աղեստամոքսային խնդիրների բուժում։ Գիտնականները հետզոտել են այս ազդեցություններից մի քանիսը։

Մեկ հետազոտություն ցուցադրել է, որ թզենու տերևների մզվածքը կարող է ունենալ բնական լուծողական ազդեցություն, առանց փորկապություն առաջացնելու և բարելավել ֆուկցիոնալ և շարժողական աղեստամոքսային խանգարումները (26)։

Թուզը, նաև կարելի է օգտագործել, որպես արդյունավետ բուժում, շների մոտ փորկապության դեպքում, ապացուցելով, որ թզի մածուկը կարող է օգտակար լինել քրոնիկ փորկապությամբ տառապող մարդկանց, որպես օժանդակ բուժում (27)։

Թզի գործածումը կարող է նաև օգտակար լինել գրգռված աղու համախտանիշով անձանց, բարելավելով ախտանիշներ, ինչպիսին են ցավի հաճախականությունը, կղազատման հաճախականությունը, վքնածությունը և կղանքի կոնսիստենցիան (28)։

 Տարիների ընթացքում տարբեր հետազոտություններ նաև ուսումնասիրել են, թզի տարբեր այլ հատկություններ, օինակ՝ հեպատոպրոտեկտիվ, հակաբակտերիալ, ջերմիջեցնող, հակատուբերկուլյոզային, հակահելմինթային, հակամուտագեն, հակահերպեսային, հակասնկային, հակավիրուսային, հակաբորբոքային և այլն (25, 29)։

Թուզը դիետաներում

Ինչպես ընտրել

Համարվում է, որ ամենաարժեքավորն ու օգտակարը սպիտակ թուզն է, այնուհետև` կարմիրր, ապա սևը, և քանի որ այս պտուղները տարբեր գույների ու տեսակի են լինում, կարեւոր է իմանալ, թե ինչպես դրանք ընտրել: Ընտրություն կատարելիս ուշադրություն դարձրեք, որպեսզի այն վնասված չլինի, դրա վրա չլինեն անգամ չնչին ճաքեր իսկ ցողունը թարմ լինի և պինդ: Չորացած ցողունը կարող է նշանակել, որ պտուղն այլևս թարմ չէ և վաղուց է քաղված եղել: Ուշադրություն դարձրեք նաև հոտին, որը պետք է լինի քաղցր, այլ ոչ թե թթու: Բացի դա շատ կարևոր է հիշել մի փաստ՝ թուզը պտուղ է, որը շատ արագ է փչանում: Այդ պատճառով այն խորհուրդ է տրվում թարմ վիճակում պահել առավելագույնը երեք օր, քանի որ դրանից հետո այն սկսում է կորցնել իր օգտակար հատկություններն ու համը: Եթե երեք օրերի ընթացքում չեք հասցրել այն օգտագործել, կարող եք այն չորացնել, կամ էլ դրանից ուտեստ պատրաստել:

Ինչ պատրաստել

Չորացրած պտուղից պատրաստված պյուրեն օգտագործվում է թխվածքում յուղ կամ կարագ փոխարինելու համար: Այս պտուղը հաճախ օգտագործվում է թխվածքի միջուկ պատրաստելու համար, համադրվում է պոպոքի, լիմոնի եւ նարնջի հյութերի հետ, օգտագործվում է նաև սոուսներ, թռչնամսից և մսից ուտեսներ պատրաստելու համար, նաև դրանից ջեմ ու մուրաբա են պատրաստում, այն ավելացնում են մրգային աղցանների մեջ, համադրում են սալորաչրի, ծիրանաչրի, չամիչի, այլ տեսակի չրերի, ինչպես նաև աղանդերի հետ: Որոշ երկրներում այս մրգից նաև գինի են պատրաստում:

Աղբյուրներ

1. http://www.bbc.com/earth/story/20170116-the-tree-that-shaped-human-history
2. https://underthebanyan.blog/2016/08/25/true-or-false-figs-contain-dead-wasps/
3. https://ucanr.edu/datastoreFiles/391-296.pdf
4. https://figfrugivory.files.wordpress.com/2011/10/figglobalreview.pdf
5. https://www.researchgate.net/publication/279625587
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12811022/
7. https://www.researchgate.net/publication/5973917
8. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1046/j.1365-2222.2003.01704.x
9. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31370154/
10. https://diabetes.diabetesjournals.org/content/67/Supplement_1/791-P
11. https://www.researchgate.net/publication/10815622
12. https://www.ijmrhs.com/medical-research/dry-fruits-and-diabetes-mellitus.pdf
13. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9597370/
14. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/
15. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11473446/
16. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31472041/
17. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30100743/
18. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30705373/
19. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/
20. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28187689/
21. https://www.researchgate.net/publication/288392707
22. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23606376/
23. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28193094/
24. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3169356/
25. https://silo.tips/download/review-article-ficus-carica-l-moraceae-phytochemistry-traditional-uses-and-biolo
26. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29870788/
27. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22232635/
28. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1550830718301873
29. https://www.researchgate.net/publication/328274172
30. https://naturalmoreish.com.au/blog/are-figs-keto-friendly/
31. https://www.atkins.com/how-it-works/atkins-20/phase-4/acceptable-foods-atkins-20-phase-4
32. https://www.atkins.com/how-it-works/atkins-100/other-carbs-atkins-100#acceptable
33. https://paleoleap.com/paleo-foods-figs/
34. https://www.veganlifemag.com/should-vegans-eat-figs/#
35. https://www.dukandiet.com/weight-loss-secrets/forbidden-fruits
36. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5149042/
37. https://www.oregonclinic.com/diets-BRAT#
38. https://www.webmd.com/food-recipes/video/video-one-food-wonder-figs#1

Հոդվածի հեղինակ՝ Victoria Mazmanyan

Մասնագիտությունը՝ Երևանի պետքական բժշկական համալսարան

Թարմացվել է՝ Դեկտեմբերի 03, 2020