Foodstruct Поиск продуктов | Анализ диеты | Гликемчиеский индекс продуктов | Insulin index chart

Джекфрут состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

*Все значения отображаются для массы 100 г
Article author photo Astghik Grigoryan Astghik Grigoryan | Обновлено: Август 10, 2021
Образование Ереванский государственный медицинский университет
Джекфрут

ВСТУПЛЕНИЕ

Джекфрут (научное название - Artocarpus heterophyllus, а также известен как канун или индийское хлебное дерево) - самый крупный фрукт в мире, выращиваемый на деревьях. Это вечнозеленое дерево,имеющее большие жесткие глянцевые зеленые листья длиной от 15 до 20 см (от 6 до 8 дюймов), выращивается в тропиках водно-болотных угодий из-за его крупных плодов и прочной древесины. (1)

Дерево достигает высоты от 30 до 70 футов (9-21 м), имеет вес до 18 кг (около 40 фунтов). Следует отметить, что в некоторых магазинах здорового питания продаются очищенные и нарезанные порции джекфрута в пакетах или банках, готовые к приготовлению и употреблению.

Зеленоватые незрелые фрукты готовятся как овощи, а коричневые созревшие фрукты не требуют термической обработки, их можно употреблять в свежем виде (имеет сладко-соленый вкус, в зависимости от спелости). Джекфрут считается основным пищевым продуктом в Бангладеше и в других регионах Южной и Юго-Восточной Азии. Консервированный или переработанный джекфрут стал популярным продуктом в некоторых странах в качестве заменителя мяса.

ПИТАНИЕ

В последние годы наблюдается повышенный интерес со стороны потребителей, исследователей к тому, как биологически активные соединения, содержащиеся в овощах и фруктах, могут иметь роль в профилактике определенных заболеваний. Джекфрут богат питательными веществами, включая углеводы, белки, витамины, минералы и фитохимические вещества (2). Ниже представлен обзор функциональных, лечебных и физиологических свойств джекфрута.

Химический состав джекфрута варьируется в зависимости от сорта и стадии созревания. По сравнению с другими тропическими фруктами, мякоть и семена джекфрута содержат больше белка, кальция, железа и тиамина.

(МИКРО-)МАКРОЭЛЕМЕНТЫ И КАЛОРИИ

УГЛЕВОДЫ

Большинство фруктов на стадии созревания содержат высокий процент глюкозы, фруктозы и сахарозы, в то время как эти углеводы могут отсутствовать или присутствовать в очень незначительных количествах на незрелых стадиях. По мере увеличения спелости в фруктах увеличивается содержание легко усваиваемого сахара, что может привести к резкому увеличению концентрации глюкозы в плазме крови. У джекфрута во время созревания наблюдалось увеличение концентрации сахарозы в три раза. (3)

Результаты исследований подтверждают наличие высокой концентрации крахмала в околоцветнике и семенах джекфрута. Содержание крахмала и пищевых волокон в мякоти увеличивается в течение созревания. Концентрация углеводов в семенах джекфрута различных сортов может варьироваться от 37,4% до 69%. (3)

По результатам проведенных исследований, содержание сахарозы превышает концентрацию фруктозы и глюкозы. Содержание фруктозы увеличивается в процессе созревания с 3 по 8 день и значительно снижается на 9 день. Такая же тенденция наблюдалась для содержания глюкозы и сахарозы. (3)

БЕЛКИ

Джекфрут содержит такие аминокислоты, как аргинин, цистин, гистидин, лейцин, лизин, метионин, треонин и триптофан. Мякоть спелого джекфрута (100 г) содержит 1,9 г белков. Концентрация белка в семенах джекфрута может колебаться от 5,3 до 6,8%. Содержание белка в мякоти разных сортов спелого джекфрута колеблется от 0,57 до 0,97%. (4)

Калорийность джекфрута низкая, в 100 г содержится всего 95 калории.

ВИТАМИНЫ

Джекфрут богат витамином С. Организм человека не вырабатывает витамин С, поэтому нужно есть пищу, содержащую витамин С, чтобы извлечь пользу для здоровья. Более того, это один из редких фруктов, который богат витаминами группы B и содержит высокую концентрацию витамина B6 (пиридоксина), ниацина, рибофлавина и фолиевой кислоты (5). Содержание витаминов (качественно и количественно) меняется на разных стадиях (6).

МИНЕРАЛЫ

Спелый джекфрут содержит такие минералы, как кальций, железо, медь, магний (66%), калий (86%). Минеральный состав мякоти джекфрута на разных стадиях созревания меняется (7).

Калий имеет решающее значение для сокращения мышц, нервной проводимости, а также для обеспечения кислотно-щелочного баланса в организме. Калий участвует в повышении кровяного давления и сердцебиения, поскольку было доказано, что низкое потребление калия с пищей имеет роль в развитии высокого кровяного давления.

Он богат магнием, который важен для усвоения кальция, помогает укрепить кости и предотвращает заболевания костей, такие как остеопороз. Железо в джекфруте помогает предотвратить анемию и улучшает кровообращение, а медь играет важную роль в метаболизме щитовидной железы.

ФИТОХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА

Джекфрут содержит много классов фитохимических веществ, таких как каротиноиды, флавоноиды, стерины, летучие вещества и дубильные вещества, с различными концентрациями в зависимости от сорта. Летучие вещества джекфрута содержат 45 компонентов, о 32 из которых ранее не сообщалось. Сложные эфиры составляют значительную долю (31,9%) летучих веществ джекфрута и имеют вклад в создании аромата данного фрукта (8). Следует отметить, что по мере созревания джекфрута уровень каротиноидов в нем может повышаться.

Каротиноиды - это класс природных пигментов, присутствующих в растениях, животных, водорослях и микроорганизмах, которые придают желто-красноватый цвет. Как и все антиоксиданты , каротиноиды защищают клетки от повреждений и тем самым помогают им работать правильно. Они могут помочь предотвратить такие заболевания, как рак и болезни сердца , а также проблемы с глазами, такие как катаракта и дегенерация желтого пятна (9).

Переходя по данной ссылке вы можете найти информацию о концентрациях различных типов каротиноидов, присутствующих в джекфруте (10).

ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ

Любое состояние, мешающее нормальному функционированию организма, называется болезнью. Другими словами, заболевание можно определить как нарушение физического, физиологического, психологического или социального состояния человека, вызванное недостаточностью питания, физиологическим расстройством, генетическим расстройством, патогеном или любой другой причиной. Джекфрут обладает антиоксидантными свойствами, которые играют жизненно важную роль в лечении различных заболеваний и улучшении здоровья.

АСТМА

Было обнаружено, что корень джекфрута помогает тем, кто страдает астмой. Было обнаружено, что употребление отвара, полученного путем кипячения корня джекфрута, помогает контролировать астму (5).

ПРОТИВОГРИБКОВЫЕ СВОЙСТВА

Джекфрут также известен своими противогрибковыми свойствами. Исследователи обнаружили хитин связывающий лектин, названный jackin, который обладает способностью подавлять рост Fusarium moniliforme и Saccharomyces cerevisiae (11).

САХАРНЫЙ ДИАБЕТ

Согласно результатам данного исследования, экстракт листьев джекфрута значительно улучшает толерантность к глюкозе у здоровых людей и пациентов с сахарным диабетом (при пероральных дозах, эквивалентных 20 г / кг) (12). Фитохимические соединения, содержащиеся в джекфруте, могут иметь роль в снижении концентрации гликированного гемоглобина (среднее содержание сахара в крови за длительный период, а не на момент исследования ) (13).

АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА

Метанольные экстракты стебля, корня, сердцевины, листьев, плодов и семян джекфрута обладают широким спектром антибактериальной активности (14). Исследования также показали, что кожура джекфрута проявляет противовоспалительную активность, ей свойственно преимущественно ингибирование циклооксигеназы-2 (15).

ИНГИБИРОВАНИЕ МЕЛАНИНА

Экстракт древесины джекфрута также известен ингибированием биосинтеза меланина. Было показано, что некоторые пренилированные полифенолы на основе флавоноидов, выделенные из древесины джекфрута, ингибируют биосинтез меланина in vivo в клетках меланомы B16 с небольшой цитотоксичностью или без нее (16).

СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТАЯ СИСТЕМА

Согласно результатам данного исследования, пероральный прием водного экстракта джекфрута имеет кардиопротекторные функции за счет снижения ЧСС (частота сердечных сокращений), уменьшения размера инфаркта. Эти данные могут объяснить кардиопротекторное использование джекфрута в традиционной медицине (17).

РАК

В джекфруте были обнаружены соединения с биологической активностью, фитонутриенты, которые представляют собой природные соединения, которые могут иметь полезные свойства в борьбе с раком, ингибируя пролиферацию раковых клеток, иными словами предотвращает образование раковых клеток в организме (18).

АЛЛЕРГИЯ

Джекфрут принадлежит к семейству Moraceae (шелковица), который содержит гомологичный аллерген Bet-V1, перекрестно реагирующий на продукты, связанные с c латексом и пыльцой березы. У людей с аллергией на пыльцу, симптомы развиваются либо сразу, либо в течение одного часа после контакта с аллергеном. Симптомы включают местные реакции во рту и в горле, такие как зуд и воспаление (так называемый синдром оральной аллергии). Продолжительность оральной аллергии на березовую пыльцу и родственные продукты, предшествовавшая сенсибилизации к джекфруту, неясна (19). Следует учитывать, что анафилаксия на джекфрут встречается редко.

БЕРЕМЕННОСТЬ

Данное исследование было проведено с целью узнать пищевые табу, которым придерживаются женщины во время беременности и в начале кормления грудью , проживающие в сельской местности. По результатам данного исследования, продукты, имеющие липкий вид (например, нежный джекфрут, стебель банана), не употреблялись во время беременности, поскольку они препятствуют очистке жирного материала (верникс) с тела новорожденного (20).

Следует учитывать, что употребление джекфрута, в пределах нормального количества, не причиняет вреда матери или ребенку. Употребление джекфрута во время беременности, особенно в третьем триместре, может предоставить организму множество питательных веществ и преимуществ.

Полезные свойства джекфрута во время беременности.

  • Обеспечивает облегчение при проблемах с желудком.

Употребление джекфрута в правильном количестве может помочь облегчить различные проблемы с желудком, такие как рефлюкс, который является причиной изжоги во время беременности из-за увеличения давления в брюшной полости.

  • Помогает в росте и развитии ребенка.

Джекфрут может обеспечить кальцием, цинком , железом, бета-каротином и другими полезными макро- и микронутриентами. Эти нутриенты способствуют нормальному росту ребенка. Он также является богатым источником различных витаминов, таких как витамины А и С, а также фолиевой кислоты и железа. Все эти питательные вещества помогают формированию необходимых для плода органов.

  • Помогает регулировать уровень артериального давления.

Повышение артериального давления у беременной женщины может нанести вред плоду и привести к различным осложнениям. Однако употребление здоровой пищи, такой как джекфрут, может помочь контролировать уровень артериального давления и обеспечить здоровье матери и ребенка.

  • Стимулирует пищеварение.

Во время беременности часто возникают запоры и проблемы с пищеварением. Волокнистые фрукты и овощи, такие как джекфрут, отлично помогают в борьбе с проблемами ЖКТ. Содержание клетчатки в джекфруте может составлять почти 10 процентов дневной нормы ее потребления. Это поможет улучшить дефекацию, избавиться от запоров и оптимизировать процессы пищеварения.

  • Помогает снизить стресс.

Семена джекфрута особенно полезны для решения данной проблемы, поскольку они содержат белок и различные другие питательные микроэлементы, которые помогают справиться с умственным стрессом.

  • Укрепляет иммунную систему.

Витамин С необходим для укрепления иммунной системы, особенно во время беременности. Во время беременности можно употреблять в пищу такие фрукты, как джекфрут, который богат витаминами - это повысит ваш иммунитет.

  • Помогает вылечить простуду и вирусные инфекции.

Семена джекфрута могут помочь вылечить простуду и вирусные инфекции во время беременности.

Побочные эффекты при употреблении джекфрута во время беременности.

  • Хотя джекфрут обеспечивает беременным женщинам различными полезными веществами, это не означает, что он полностью безопасен для употребления. Вот некоторые из рисков употребления джекфрута во время беременности.
  • При употребления джекфрута уровень сахара в организме женщины иногда может выходить за пределы нормы. Следовательно, этого следует избегать женщинам с сахарным диабетом.
  • Известно, что джекфрут ускоряет свертывание крови. Следовательно, при наличии данной проблемы нужно проконсультироваться с врачом.
  • Спелые плоды обладают слабительным действием и при чрезмерном употреблении вызывает диарею. Сырые семена джекфрута плохо перевариваются из-за наличия мощного ингибитора трипсина. Этот элемент разрушается при кипячении или запекании.

АНЕМИЯ

Помогает бороться с анемией - семена джекфрута богаты железом и помогают бороться с анемией. Содержание железа оптимизирует производство красных кровяных телец. Дефицит железа - распространенная проблема во время беременности, которая может нанести вред здоровью ребенка. Для оптимального развития плода крайне необходимы эритроциты, поэтому беременным рекомендуется употреблять в пищу продукты, богатые железом. Вы можете включить семена джекфрута в свой рацион, так как они являются хорошим источником железа и могут контролировать его уровень.

ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ ПРОБЛЕМ С КОЖЕЙ

Экспериментальное исследование показало, что экстракт джекфрута подавляет структурные изменения кожи, поврежденной ультрафиолетовым излучением B. Это подавление было, по крайней мере частично, опосредовано снижением продукции MMP-1 в фибробластах и продукции TNF-α и IL-6 в кератиноцитах (21). Кроме того, высокое содержание витамина С в джекфруте также может защитить кожу от солнечных лучей.

ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС

ГИ джекфрута равен 75, что является высоким показателем. По результатам проведенных исследований, экстракты джекфрута снижают уровень сахара в крови. Однако большая часть этих исследований проводились на животных и использовались экстракты его листьев и стеблей (22, 23, 24). Следовательно, требуются провести больше исследований для получения более точных результатов.

КИСЛОТНОСТЬ

Значение потенциальной почечной кислотной нагрузки (PRAL) джекфрута составляет 8,9, что подтверждает его щелочность. Значение pH самое низкое у незрелого джекфрута (первые 3 дня) и значительно увеличивается на стадии созревания, после чего значительно снижается на 9-й день после сбора урожая. Вероятно, это связано с общим количеством макроэлементов, включая общее количество сахаров. В целом, средний pH имел тенденцию к увеличению на ранних стадиях созревания. Более низкий pH фрукта указывает на более кислый фрукт с низким pH.

РАЗМЕР ПОРЦИИ

Средний размер порции джекфрута составляет 151 г на один прием пищи, согласно таблицам стандартных норм потребления продуктов (RACC).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕДЫ

Созревший джекфрут обладает натуральной сладостью с легким ананасовым или банановым привкусом. Он используется в приготовлении различных блюд, в том числе кремов, тортов. Для традиционного блюда для завтрака на юге Индии мякоть джекфрута используется с рисом в качестве ингредиента, а листья джекфрута используются в качестве обертки для приготовления на пару. Зрелые дольки джекфрута иногда жарят или сушат, замораживанием, а также используют их в производстве чипсов (25).

Вкус семян джекфрута часто сравнивают со вкусом Бразильских орехов. Они используются в вареном, запеченном или жареном виде. В жареном виде семена сравнимы по вкусу с каштанами. На Яве семена обычно готовят и приправляют солью в качестве закуски. Они обычно используются в карри в Индии в форме традиционного карри из смеси чечевицы и овощей.

Существуют два сорта джекфрута, которые различаются по характеристикам мякоти плода. В Индокитае эти сорта называются следующим образом, «твердый» сорт (более хрустящий и менее сладкая, но более мясистый) и «мягкий» сорт (более мягкий, сочный и гораздо более сладкий, с более темным золотым цветом мякоти, в отличии от твердого сорта). В Индии они называются по-другому։ муттомварикка и синдур. Муттомварикка имеет слегка твердую внутреннюю мякоть при созревании, в то время как внутренняя мякоть спелых плодов синдур мягкая (26).

В Бразилии различают три сорта джекфрута: jaca-dura или «твердый» сорт, который имеет плотную мякоть и самые большие плоды, которые могут весить от 15 до 40 кг каждый; jaca-mol или «мягкий» сорт, который имеет более мелкие плоды с более мягкой и сладкой мякотью; и jaca-manteiga или «промежуточный» сорт , который дает сладкие плоды, мякоть которых имеет промежуточную текстуру между "твердыми" и "мягкими" сортами.

В Южной Азии сладкое блюдо под названием чаккаваратти (джем из джекфрута) готовится путем приправки кусочков мякоти плодов твердого сорта в джаггери , который можно хранить и использовать в течение многих месяцев. Полученный из него сок иногда сгущают и едят в виде леденцов. Семена варят или жарят и едят с солью и острым перцем чили. Также их используют для приготовления пикантных гарниров с рисом, а также превращают его в пасту, затем высушивают на солнце для получения натуральной жевательной конфеты.

Несмотря на то, что джекфрут- это национальный фрукт Бангладеша, он встречается в основном в восточной части Тайваня. Свежие фрукты там используются в виде сухофруктов, цукатов или джема. Его также жарят или тушат с другими овощами и мясом (27).

ДИЕТЫ

Кето

Кето-диета включает продукты с высоким содержанием белков и жиров, а также с низким содержанием углеводов. Джекфрут не подходит для кето-диеты, потому что в нем содержится много углеводов (21,75 г легко усваиваемых углеводов на 100 г порции) .

DASH

Продукты, входящие в список диеты DASH, включают большое количество фруктов, овощей, бобов и цельнозерновых продуктов. Следовательно, употребление джекфрута рекомендуется во время данной диеты (в умеренном количестве).

Диета Аткинса

Диета Аткинса в основном сводится к сокращению или снижению потребления углеводов. Следовательно, употребление джекфрутов не рекомендуются во время данной диеты.

Средиземноморская диета

Диета, изученная во многих исследованиях, содержит большое количество растительных продуктов и относительно мало продуктов животного происхождения. Следовательно, на протяжении данной диеты рекомендуется употреблять джекфрут.

Палеолитическая диета

Данная диета основана на предположительном древнем питании людей во время палеолита, то есть основана на продуктах, которые можно было добыть во время охоты и собирательства, включая нежирное мясо, такое как птица или дичь. Во время данной диеты рекомендуется употреблять джекфрут (в умеренном количестве).

Веганская / Вегетарианская / Пескетарианская

Данные диеты, конечно же, допускают употребление джекфрута. Дополнительным бонусом для веганов является то, что в отличие от животных источников белка, джекфрут не содержит насыщенных жиров и холестерина, а также содержит мало натрия и калорий.

Дюкан

Когда вы достигнете целевого веса и перейдете в фазу консолидации (3 фаза) , вам будет разрешено добавлять к своему рациону джекфрут в умеренных количествах, а в остальных фазах не рекомендуется из-за высокого содержания легко усваиваемого сахара.

Интервальное голодание

Интервальное голодание не контролирует то, что вы едите, вместо этого оно контролирует, когда вы это едите, что описывается скорее как режим питания, чем диета. Кроме того, чтобы максимизировать потенциальную пользу для здоровья от вашей диеты, важно придерживаться питательных цельных продуктов и напитков в периоды приема пищи. Следовательно, данная диета допускает употребление джекфрутов.

Диета с низким содержание жиров и калорий

Рекомендация о сбалансированной диете включает от 3 до 5 порций фруктов каждый день, джекфрут, безусловно, можно включить в здоровую диету, но в умеренном количестве.

Диета с низким содержанием углеводов

Джекфрут являются источником углеводов, следовательно, его употребление не рекомендуется в течение данной диеты.

Противовоспалительная диета

Несколько исследований выявили в джекфруте химические вещества, борющиеся с патогенами, называемые фенольными соединениями и фитохимическими веществами, которые обладают противовоспалительными и противогрибковыми свойствами. Кроме того, они обладают антиоксидантным действием, что помогает поддерживать оптимальное функционирование иммунных клеток. Следовательно, употребление джекфрута данная диета допускает.

BRAT

Диета BRAT - это диета с низким содержанием клетчатки и с мягкой пищей, используемая для лечения заболеваний желудка. Несмотря на то, что она полезна в течение короткого периода времени, соблюдение этой диеты в течение длительного периода сопряжено с некоторыми рисками. Употребление джекфрута в течение данной диеты не рекомендуется, так как он является естественным слабительным.

В целом, диеты составляются с учетом обобщенной группы людей, поэтому перед тем, как начать диету, важно обратить внимание на собственные индивидуальные потребности и состояние здоровья.

ХРАНЕНИЕ

После сбора урожая большие количества спелых плодов быстро портятся из-за отсутствия правильных методов хранения, что приводит к несоответствию санитарных норм в районах, где они выращиваются, обрабатываются и продаются. Несмотря на то,что они обычно экспортируются в виде целых фруктов, более половины фруктов являются несъедобными отходами, что снижает их рентабельность.

Семена джекфрута содержат около 55% влаги, что снижает вероятность длительного хранения. Сбор джекфрута в зрелой зеленой стадии может предотвратить механическое повреждение. Кроме того, адаптация к надлежащей послеуборочной практике может облегчить экспорт за счет увеличения срока хранения. Хранение целого джекфрута при 10 ° C и влажности 85-90% может продлить срок хранения урожая примерно на две недели.

В процессе созревания джекфрут становится коричневым, это говорит о том, что он начинает портиться. Чтобы он оставался свежим, следует его хранить в холодильнике. В прохладном и сухом месте спелый джекфрут может храниться до 6 недель при температуре от 52 до 55 ° F (11,11–12,78 ° C) и относительной влажности от 85 до 95%. Джекфруты, плотно завернутые в полиэтиленовую пленку или хранимые в герметичном контейнере можно заморозить на срок до 2 месяцев (28).

ПОТРЕБЛЕНИЕ

Джекфрут на протяжении веков был частью рациона Южной Азии. Теперь Индия, крупнейший в мире производитель джекфрута, извлекает выгоду из растущей популярности джекфрута, как альтернатива мясу, повара от Сан-Франциско до Лондона и Дели рекламируют за ее текстуру, напоминающую свинину. Плод, который в среднем весит пять килограммов (11 фунтов) на Западе стал популярной альтернативой тушеной свинине и даже используется в качестве начинки для пиццы.

Обеспокоенность здоровьем и окружающей средой, в отчете ООН за 2019 год была высказана мысль, что переход на растительную диету в большей степени может помочь смягчить последствия изменения климата на организм человека (29).

Поскольку глобальное потепление наносит ущерб сельскому хозяйству, исследователи продуктов питания говорят, что джекфрут может стать питательной основной культурой, поскольку он устойчив к засухе и не требует значительного ухода.

В некоторых районах джекфрут скармливают скоту. Дерево даже высаживают на пастбищах, чтобы животные могли питаться упавшими плодами. Излишки кожуры джекфрута также считаются хорошим кормом.

В Индии листья используются в кулинарии как пищевые обертки, а также скрепляются вместе, чтобы использовать их в качестве тарелок.

Бактериолитическая активность латекса джекфрута аналогична латексу папайи. Нагретый латекс используется в качестве “домашнего цемента” для изготовления фарфора и фаянса, а также для заделки лодок и дыр в ведрах.

Корни старых деревьев джекфрут используются в производстве жеквуда - древесины на Цейлоне (Шри-Ланка), часть которого экспортируется в Европу. С возрастом цвет меняется от оранжевого или желтого до коричневого или темно-красного, она устойчива к термитам, к грибковому и бактериальному разложению (28).

ПРОИЗВОДСТВО

Индия является крупнейшим производителем джекфрута с объемом производства 1,4 миллиона тонн в год, в то время как Бангладеш, который считает джекфрут национальным фруктом, является вторым по величине производителем с объемом производства 926 тонн в год. Другими ведущими производителями джекфрута являются Таиланд, Индонезию и Непал. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, 75% фруктов, производимых в Индии, выбрасываются в отходы, поскольку фрукты могут легко испортиться, если не будут употреблены или сохранены в течение нескольких дней (30).

КУЛЬТУРА И РЕЛИГИЯ

Этот необычный фрукт родом из Азии (31). Джекфрут - один из самых распространенных продуктов питания Шри-Ланки с древних времен. Джекфрут- внесезонный фрукт, и он внес большой вклад в обеспечение продовольствием людей и их скота, когда не хватало основных пищевых зерновых культур, поэтому его называют едой для бедных.

Этот плод почитается жителями Шри-Ланки, поскольку он неоднократно спасал остров от голода, он также известен, как «плод голода» (32).

В Индии “Священное дерево джекфрута”, растущее на небольшом холме Каина, использовалось для вырезания изображений индуистского бога Кришны.

ГЕНЕТИКА

Двумя наиболее экономически важными растениями рода Artocarpus являются

  1. heterophyllus и A. altilis. Оба вида - деревья-долгожители, которые тысячелетиями выращивались в своих родных регионах. Сегодня они выращиваются в тропических и субтропических регионах как важный источник крахмала и других ценных питательных веществ. Существуют сотни сортов хлебного дерева, произрастающих в Океании, из которых наиболее распространенными являются триплоиды без косточек. На сегодняшний день имеется ограниченная информация о геноме этих двух экономически важных видов (33).

ИСТОЧНИКИ

  1. https://www.britannica.com/plant/jackfruit
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30723733/
  3. https://coek.info/pdf-variation-of-carbohydrate-composition-of-two-forms-of-fruit-from-jack-tree-artoc.html
  4. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0031942273850885?via%3Dihub
  5. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1541-4337.2012.00210.x
  6. https://www.hindawi.com/journals/ijfs/2019/4327183/tab2/
  7. https://www.hindawi.com/journals/ijfs/2019/4327183/tab3/
  8. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ffj.2730070604
  9. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780124081178000143
  10. https://www.hindawi.com/journals/ijfs/2019/4327183/tab4/
  11. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1570963905003390?via%3Dihub
  12. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0378874191900123?via%3Dihub
  13. http://www.jomb.org/uploadfile/2014/1114/20141114115102232.pdf
  14. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0367326X03001205?via%3Dihub
  15. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28990815/
  16. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/cbdv.200790173
  17. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28342858/
  18. https://www.ingentaconnect.com/contentone/ben/acamc/2021/00000021/00000004/art00013
  19. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S108112061831144X
  20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6396620/
  21. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26387741/
  22. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21479350/
  23. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29023012/
  24. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29279019/
  25. https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=TH2009000312
  26. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0308814695932908?via%3Dihub
  27. https://ec.europa.eu/food/safety/novel_food/catalogue/search/public/?event=home&seqfce=715&ascii=A
  28. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/jackfruit_ars.html
  29. Jackfruit goes global
  30. https://www.worldatlas.com/articles/world-leaders-in-jackfruit-production.html
  31. https://dpi.wi.gov/sites/default/files/imce/school-nutrition/pdf/fact-sheet-jackfruit.pdf
  32. https://www.bbc.com/travel/article/20200916-jackfruit-the-vegan-sensation-that-saved-sri-lanka
  33. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31878322/
Article author photo Astghik Grigoryan
Специальность: Ереванский государственный медицинский университет
Обновлено: Август 10, 2021

Состав и калорийность продукта Джекфрут

Джекфрут
Гликемический индекс ⓘ Источники значений гликемического индекса представлены на нашей странице Гликемический индекс продуктов.
75 (высокий)
Инсулиновый индекс ⓘ
N/A
Калории
95
Чистые углеводы ⓘ Net Carbs = Total Carbohydrates – Fiber – Sugar Alcohols
21.75 г.
1 cup 1" pieces (151 г.)
Кислотность (на основе PRAL) ⓘ PRAL (Потенциальная нагрузка почечной кислотности) - это значение, которое вычисляется формулой. Чем больше позитивное значение PRAL, тем кислотнее продукт. Чем меньше отрицательное значение, тем щелочнее продукт.
-8.9 (щелочной)
86% Калий
78% Витамин C
70%
69% Углеводы
67% Сахар
Продукт содержит больше вещества Калий, чем 86 процентов продуктов. Несмотря на то, что существуют продукты (14%) содержащие больше вещества Калий, чем данный продукт, продукт сам богат веществом Калий больше, чем каким-либо другим веществом. Соответственно продукт относительно богат веществами Витамин C, , Углеводы и Сахар.

Джекфрут гликемический индекс (GI)

Источники значений гликемического индекса представлены на нашей странице Гликемический индекс продуктов.
75

Минералы - График покрова

Кальций Железо Магний Фосфор Калий Натрий Цинк Медь Марганец Селен Холин 8% 9% 21% 9% 40% 1% 4% 26% 6% 0% 0%
Кальций: 24 мг of 1,000 мг 2%
Железо: 0.23 мг of 8 мг 3%
Магний: 29 мг of 420 мг 7%
Фосфор: 21 мг of 700 мг 3%
Калий: 448 мг of 3,400 мг 13%
Натрий: 2 мг of 2,300 мг 0%
Цинк: 0.13 мг of 11 мг 1%
Медь: 0.076 мг of 1 мг 8%
Марганец: 0.043 мг of 2 мг 2%
Селен: 0 µg of 55 µg 0%
Холин: 0 мг of 550 мг 0%

Минералы - Относительный график

Калий
448 мг
TOP 14%
Магний
29 мг
TOP 34%
Кальций
24 мг
TOP 49%
Медь
0.076 мг
TOP 65%
Марганец
0.043 мг
TOP 67%
Фосфор
21 мг
TOP 88%
Железо
0.23 мг
TOP 88%
Цинк
0.13 мг
TOP 88%
Натрий
2 мг
TOP 96%

Витамины - График покрова

Витамин A Витамин E Витамин D Витамин C Витамин B1 Витамин B2 Витамин B3 Витамин B5 Витамин B6 Витамин B9, общий Витамин B12 Витамин K 7% 7% 0% 46% 27% 13% 18% 15% 76% 18% 0% 0%
Витамин A: 110 IU of 5,000 IU 2%
Витамин E: 0.34 мг of 15 мг 2%
Витамин D: 0 µg of 10 µg 0%
Витамин C: 13.7 мг of 90 мг 15%
Витамин B1: 0.105 мг of 1 мг 9%
Витамин B2: 0.055 мг of 1 мг 4%
Витамин B3: 0.92 мг of 16 мг 6%
Витамин B5: 0.235 мг of 5 мг 5%
Витамин B6: 0.329 мг of 1 мг 25%
Витамин B9, общий: 24 µg of 400 µg 6%
Витамин B12: 0 µg of 2 µg 0%
Витамин K: 0 µg of 120 µg 0%

Витамины - Относительный график

Витамин C
13.7 мг
TOP 22%
Витамин B6
0.329 мг
TOP 37%
Витамин A
110 IU
TOP 41%
Витамин B9, общий
24 µg
TOP 45%
Витамин B1
0.105 мг
TOP 47%
Витамин E
0.34 мг
TOP 64%
Витамин B3
0.92 мг
TOP 70%
Витамин B5
0.235 мг
TOP 78%
Витамин B2
0.055 мг
TOP 80%
Витамин B12
0 µg
TOP 100%

Таблица макроэлементов

2% 24% 74%
Белки:
Daily Value: 3%
1.72 г of 50 г
3%
Жиры:
Daily Value: 1%
0.64 г of 65 г
1%
Углеводы:
Daily Value: 8%
23.25 г of 300 г
8%
Вода:
Daily Value: 4%
73.46 г of 2,000 г
4%
Другое:
0.93 г

Аминокислоты - График покрова

Триптофан Треонин Изолейцин Лейцин Лизин Метионин Фенилаланин Валин Гистидин 37% 25% 15% 12% 10% 10% 9% 15% 15%
Триптофан: 34 мг of 280 мг 12%
Треонин: 86 мг of 1,050 мг 8%
Изолейцин: 69 мг of 1,400 мг 5%
Лейцин: 103 мг of 2,730 мг 4%
Лизин: 69 мг of 2,100 мг 3%
Метионин: 34 мг of 1,050 мг 3%
Фенилаланин: 52 мг of 1,750 мг 3%
Валин: 86 мг of 1,820 мг 5%
Гистидин: 34 мг of 700 мг 5%

Информация о типе жиров

0.195% 0.155% 0.094%
Насыщенные жиры: 0.195 г
Мононенасыщенные жиры: 0.155 г
Полиненасыщенные жиры: 0.094 г

Типы углеводов

1.47% 0.42% 9.48% 9.19%
Крахмал: 1.47 г
Сахароза: 0.42 г
Глюкоза: 9.48 г
Фруктоза: 9.19 г
Лактоза: 0 г
Мальтоза: 0 г
Галактоза: 0 г

Распределение пищевых волокон для продукта Джекфрут

19.08% 1.5% 2.67%
Сахар: 19.08 г
Клетчатка: 1.5 г
Другое: 2.67 г

Значения всех питательных веществ для продукта Джекфрут в 100 граммах

Вещество % дневной дозы В ТОП % продуктов Значение Сравнение
N/A 30% 21.75g В 2.5 раз(а) меньше чем Шоколад Шоколад
Белки 4% 79% 1.72g В 1.6 раз(а) меньше чем Брокколи Брокколи
Жиры 1% 78% 0.64g В 52 раз(а) меньше чем Сыр Сыр
Углеводы 8% 31% 23.25g В 1.2 раз(а) меньше чем Рис Рис
Калорийность 5% 74% 95kcal В 2 раз(а) больше чем Апельсин Апельсин
Крахмал 1% 96% 1.47g В 10.4 раз(а) меньше чем Картошка Картошка
Фруктоза 11% 80% 9.19g В 1.6 раз(а) больше чем Яблоко Яблоко
Сахар N/A 33% 19.08g В 2.1 раз(а) больше чем Кока-Кола Кока-Кола
Клетчатка 6% 43% 1.5g В 1.6 раз(а) меньше чем Апельсин Апельсин
Кальций 2% 49% 24mg В 5.2 раз(а) меньше чем Молоко Молоко
Железо 3% 88% 0.23mg В 11.3 раз(а) меньше чем Говядина Говядина
Магний 7% 34% 29mg В 4.8 раз(а) меньше чем Миндаль Миндаль
Фосфор 3% 88% 21mg В 8.7 раз(а) меньше чем Курятина Курятина
Калий 13% 14% 448mg В 3 раз(а) больше чем Огурец Огурец
Натрий 0% 96% 2mg В 245 раз(а) меньше чем Белый Хлеб Белый Хлеб
Цинк 1% 88% 0.13mg В 48.5 раз(а) меньше чем Говядина Говядина
Медь 8% 65% 0.08mg В 1.9 раз(а) меньше чем Шитаки Шитаки
Витамин E 2% 64% 0.34mg В 4.3 раз(а) меньше чем Киви Киви
Витамин C 15% 22% 13.7mg В 3.9 раз(а) меньше чем Лимон Лимон
Витамин B1 9% 47% 0.11mg В 2.5 раз(а) меньше чем Горох посевной Горох посевной
Витамин B2 4% 80% 0.06mg В 2.4 раз(а) меньше чем Авокадо Авокадо
Витамин B3 6% 70% 0.92mg В 10.4 раз(а) меньше чем Индейка Индейка
Витамин B5 5% 78% 0.24mg В 4.8 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника Семя подсолнечника
Витамин B6 25% 37% 0.33mg В 2.8 раз(а) больше чем Овёс посевной Овёс посевной
Витамин B9, общий 6% 45% 24µg В 2.5 раз(а) меньше чем Брюссельская капуста Брюссельская капуста
Витамин B12 0% 100% 0µg N/A Свинина
Триптофан 0% 89% 0.03mg В 9 раз(а) меньше чем Курятина Курятина
Треонин 0% 91% 0.09mg В 8.4 раз(а) меньше чем Говядина Говядина
Изолейцин 0% 92% 0.07mg В 13.2 раз(а) меньше чем Лосось Лосось
Лейцин 0% 93% 0.1mg В 23.6 раз(а) меньше чем Тунец Тунец
Лизин 0% 93% 0.07mg В 6.6 раз(а) меньше чем Тофу Тофу
Метионин 0% 91% 0.03mg В 2.8 раз(а) меньше чем Киноа Киноа
Фенилаланин 0% 94% 0.05mg В 12.8 раз(а) меньше чем Яйцо Яйцо
Валин 0% 92% 0.09mg В 23.6 раз(а) меньше чем Соя Соя
Гистидин 0% 93% 0.03mg В 22 раз(а) меньше чем Индейка Индейка
Холестерин 0% 100% 0mg N/A Яйцо
Транс-жиры N/A 100% 0g N/A Маргарин
Насыщенные жиры 1% 77% 0.2g В 30.2 раз(а) меньше чем Говядина Говядина
Мононенасыщенные жиры N/A 79% 0.16g В 63.2 раз(а) меньше чем Авокадо Авокадо
Полиненасыщенные жиры N/A 86% 0.09g В 501.9 раз(а) меньше чем Грецкий орех Грецкий орех

Подобные продукты и сравнение с ними

Этикетка продукта питания(стандарт США)

Пищевая ценность
___порций в контейнере
Размер порции ______________
Количество в 100 граммах
Калории 95
% дневной дозы*
2%
Жиры
0%
Насыщенные жиры
Транс жиры г
0%
Холестерин 0мг
0%
Соль 2мг
8%
Углеводы 23г
8%
Пищевые волокна
Сахар г
В том числе ? г добавленного
Белки 2г
Витамин Д 0мкг 0%

Калций 24мг 2%

Железо 0мг 0%

Калий 448мг 13%

*
% дневной дозы (ДД) показывает насколько вещество в прдукте покрывает дневные потребности. По умолчанию используется диета из 2000 калориий.

Быстрая проверка на самое важное

Низкий холестерин
ok
 ⓘ Употребление продуктов с высоким содержанием холестерина может быть опасно для вашего здоровья, особенно если вы страдаете от сердечно-сосудистых заболеваний.
Не содержит транс-жиров
ok
 ⓘ Транс жиры могут способствовать образованию коронарной недостаточности. Согласно некоторым исследованиям транс жиры увеличивают количество ЛНП (плохой холестерин) и уменьшают количество ЛВП (хороший холестерин). Употребление транс жиров должно быть по возможности уменьшено
Низкое содержание насыщенных жиров
ok
 ⓘ Не рекоммендуется получать более десяти процентов калорий из насыщенных жиров.
Низкое содержание натрия
ok
 ⓘ Чрезмерное употребление натрия не рекоммендуется лицам страдащим от гипертонии
Низкое содержание сахара
ok
 ⓘ Использование большого количество сахара может привести к ожиреную и образованию сахарного диабета

Инфографика состава и питательности

Инфографика состава и питательности для продукта Джекфрут
Infographic link

Источники

Источником всех значений (за исключением основной статьи или статьи о гликемическом индексе, источники которых представлены отдельно) является база министерства сельского хозяйства США. Конкретная ссылка для продукта представленного на этой странице приведена ниже

  1. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174687/nutrients

Пожалуйста проконсультируйтесь со своим врачом перед началом любой диеты.