Джекфрут состав, БЖУ, калорийность, гликемический индекс и пищевая ценность
ВСТУПЛЕНИЕ
Джекфрут (научное название - Artocarpus heterophyllus, а также известен как канун или индийское хлебное дерево) - самый крупный фрукт в мире, выращиваемый на деревьях. Это вечнозеленое дерево,имеющее большие жесткие глянцевые зеленые листья длиной от 15 до 20 см (от 6 до 8 дюймов), выращивается в тропиках водно-болотных угодий из-за его крупных плодов и прочной древесины. (1)
Дерево достигает высоты от 30 до 70 футов (9-21 м), имеет вес до 18 кг (около 40 фунтов). Следует отметить, что в некоторых магазинах здорового питания продаются очищенные и нарезанные порции джекфрута в пакетах или банках, готовые к приготовлению и употреблению.
Зеленоватые незрелые фрукты готовятся как овощи, а коричневые созревшие фрукты не требуют термической обработки, их можно употреблять в свежем виде (имеет сладко-соленый вкус, в зависимости от спелости). Джекфрут считается основным пищевым продуктом в Бангладеше и в других регионах Южной и Юго-Восточной Азии. Консервированный или переработанный джекфрут стал популярным продуктом в некоторых странах в качестве заменителя мяса.
ПИТАНИЕ
В последние годы наблюдается повышенный интерес со стороны потребителей, исследователей к тому, как биологически активные соединения, содержащиеся в овощах и фруктах, могут иметь роль в профилактике определенных заболеваний. Джекфрут богат питательными веществами, включая углеводы, белки, витамины, минералы и фитохимические вещества (2). Ниже представлен обзор функциональных, лечебных и физиологических свойств джекфрута.
Химический состав джекфрута варьируется в зависимости от сорта и стадии созревания. По сравнению с другими тропическими фруктами, мякоть и семена джекфрута содержат больше белка, кальция, железа и тиамина.
(МИКРО-)МАКРОЭЛЕМЕНТЫ И КАЛОРИИ
УГЛЕВОДЫ
Большинство фруктов на стадии созревания содержат высокий процент глюкозы, фруктозы и сахарозы, в то время как эти углеводы могут отсутствовать или присутствовать в очень незначительных количествах на незрелых стадиях. По мере увеличения спелости в фруктах увеличивается содержание легко усваиваемого сахара, что может привести к резкому увеличению концентрации глюкозы в плазме крови. У джекфрута во время созревания наблюдалось увеличение концентрации сахарозы в три раза. (3)
Результаты исследований подтверждают наличие высокой концентрации крахмала в околоцветнике и семенах джекфрута. Содержание крахмала и пищевых волокон в мякоти увеличивается в течение созревания. Концентрация углеводов в семенах джекфрута различных сортов может варьироваться от 37,4% до 69%. (3)
По результатам проведенных исследований, содержание сахарозы превышает концентрацию фруктозы и глюкозы. Содержание фруктозы увеличивается в процессе созревания с 3 по 8 день и значительно снижается на 9 день. Такая же тенденция наблюдалась для содержания глюкозы и сахарозы. (3)
БЕЛКИ
Джекфрут содержит такие аминокислоты, как аргинин, цистин, гистидин, лейцин, лизин, метионин, треонин и триптофан. Мякоть спелого джекфрута (100 г) содержит 1,9 г белков. Концентрация белка в семенах джекфрута может колебаться от 5,3 до 6,8%. Содержание белка в мякоти разных сортов спелого джекфрута колеблется от 0,57 до 0,97%. (4)
Калорийность джекфрута низкая, в 100 г содержится всего 95 калории.
ВИТАМИНЫ
Джекфрут богат витамином С. Организм человека не вырабатывает витамин С, поэтому нужно есть пищу, содержащую витамин С, чтобы извлечь пользу для здоровья. Более того, это один из редких фруктов, который богат витаминами группы B и содержит высокую концентрацию витамина B6 (пиридоксина), ниацина, рибофлавина и фолиевой кислоты (5). Содержание витаминов (качественно и количественно) меняется на разных стадиях (6).
МИНЕРАЛЫ
Спелый джекфрут содержит такие минералы, как кальций, железо, медь, магний (66%), калий (86%). Минеральный состав мякоти джекфрута на разных стадиях созревания меняется (7).
Калий имеет решающее значение для сокращения мышц, нервной проводимости, а также для обеспечения кислотно-щелочного баланса в организме. Калий участвует в повышении кровяного давления и сердцебиения, поскольку было доказано, что низкое потребление калия с пищей имеет роль в развитии высокого кровяного давления.
Он богат магнием, который важен для усвоения кальция, помогает укрепить кости и предотвращает заболевания костей, такие как остеопороз. Железо в джекфруте помогает предотвратить анемию и улучшает кровообращение, а медь играет важную роль в метаболизме щитовидной железы.
ФИТОХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА
Джекфрут содержит много классов фитохимических веществ, таких как каротиноиды, флавоноиды, стерины, летучие вещества и дубильные вещества, с различными концентрациями в зависимости от сорта. Летучие вещества джекфрута содержат 45 компонентов, о 32 из которых ранее не сообщалось. Сложные эфиры составляют значительную долю (31,9%) летучих веществ джекфрута и имеют вклад в создании аромата данного фрукта (8). Следует отметить, что по мере созревания джекфрута уровень каротиноидов в нем может повышаться.
Каротиноиды - это класс природных пигментов, присутствующих в растениях, животных, водорослях и микроорганизмах, которые придают желто-красноватый цвет. Как и все антиоксиданты , каротиноиды защищают клетки от повреждений и тем самым помогают им работать правильно. Они могут помочь предотвратить такие заболевания, как рак и болезни сердца , а также проблемы с глазами, такие как катаракта и дегенерация желтого пятна (9).
Переходя по данной ссылке вы можете найти информацию о концентрациях различных типов каротиноидов, присутствующих в джекфруте (10).
ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ
Любое состояние, мешающее нормальному функционированию организма, называется болезнью. Другими словами, заболевание можно определить как нарушение физического, физиологического, психологического или социального состояния человека, вызванное недостаточностью питания, физиологическим расстройством, генетическим расстройством, патогеном или любой другой причиной. Джекфрут обладает антиоксидантными свойствами, которые играют жизненно важную роль в лечении различных заболеваний и улучшении здоровья.
АСТМА
Было обнаружено, что корень джекфрута помогает тем, кто страдает астмой. Было обнаружено, что употребление отвара, полученного путем кипячения корня джекфрута, помогает контролировать астму (5).
ПРОТИВОГРИБКОВЫЕ СВОЙСТВА
Джекфрут также известен своими противогрибковыми свойствами. Исследователи обнаружили хитин связывающий лектин, названный jackin, который обладает способностью подавлять рост Fusarium moniliforme и Saccharomyces cerevisiae (11).
САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
Согласно результатам данного исследования, экстракт листьев джекфрута значительно улучшает толерантность к глюкозе у здоровых людей и пациентов с сахарным диабетом (при пероральных дозах, эквивалентных 20 г / кг) (12). Фитохимические соединения, содержащиеся в джекфруте, могут иметь роль в снижении концентрации гликированного гемоглобина (среднее содержание сахара в крови за длительный период, а не на момент исследования ) (13).
АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА
Метанольные экстракты стебля, корня, сердцевины, листьев, плодов и семян джекфрута обладают широким спектром антибактериальной активности (14). Исследования также показали, что кожура джекфрута проявляет противовоспалительную активность, ей свойственно преимущественно ингибирование циклооксигеназы-2 (15).
ИНГИБИРОВАНИЕ МЕЛАНИНА
Экстракт древесины джекфрута также известен ингибированием биосинтеза меланина. Было показано, что некоторые пренилированные полифенолы на основе флавоноидов, выделенные из древесины джекфрута, ингибируют биосинтез меланина in vivo в клетках меланомы B16 с небольшой цитотоксичностью или без нее (16).
СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТАЯ СИСТЕМА
Согласно результатам данного исследования, пероральный прием водного экстракта джекфрута имеет кардиопротекторные функции за счет снижения ЧСС (частота сердечных сокращений), уменьшения размера инфаркта. Эти данные могут объяснить кардиопротекторное использование джекфрута в традиционной медицине (17).
РАК
В джекфруте были обнаружены соединения с биологической активностью, фитонутриенты, которые представляют собой природные соединения, которые могут иметь полезные свойства в борьбе с раком, ингибируя пролиферацию раковых клеток, иными словами предотвращает образование раковых клеток в организме (18).
АЛЛЕРГИЯ
Джекфрут принадлежит к семейству Moraceae (шелковица), который содержит гомологичный аллерген Bet-V1, перекрестно реагирующий на продукты, связанные с c латексом и пыльцой березы. У людей с аллергией на пыльцу, симптомы развиваются либо сразу, либо в течение одного часа после контакта с аллергеном. Симптомы включают местные реакции во рту и в горле, такие как зуд и воспаление (так называемый синдром оральной аллергии). Продолжительность оральной аллергии на березовую пыльцу и родственные продукты, предшествовавшая сенсибилизации к джекфруту, неясна (19). Следует учитывать, что анафилаксия на джекфрут встречается редко.
БЕРЕМЕННОСТЬ
Данное исследование было проведено с целью узнать пищевые табу, которым придерживаются женщины во время беременности и в начале кормления грудью , проживающие в сельской местности. По результатам данного исследования, продукты, имеющие липкий вид (например, нежный джекфрут, стебель банана), не употреблялись во время беременности, поскольку они препятствуют очистке жирного материала (верникс) с тела новорожденного (20).
Следует учитывать, что употребление джекфрута, в пределах нормального количества, не причиняет вреда матери или ребенку. Употребление джекфрута во время беременности, особенно в третьем триместре, может предоставить организму множество питательных веществ и преимуществ.
Полезные свойства джекфрута во время беременности.
- Обеспечивает облегчение при проблемах с желудком.
Употребление джекфрута в правильном количестве может помочь облегчить различные проблемы с желудком, такие как рефлюкс, который является причиной изжоги во время беременности из-за увеличения давления в брюшной полости.
- Помогает в росте и развитии ребенка.
Джекфрут может обеспечить кальцием, цинком , железом, бета-каротином и другими полезными макро- и микронутриентами. Эти нутриенты способствуют нормальному росту ребенка. Он также является богатым источником различных витаминов, таких как витамины А и С, а также фолиевой кислоты и железа. Все эти питательные вещества помогают формированию необходимых для плода органов.
- Помогает регулировать уровень артериального давления.
Повышение артериального давления у беременной женщины может нанести вред плоду и привести к различным осложнениям. Однако употребление здоровой пищи, такой как джекфрут, может помочь контролировать уровень артериального давления и обеспечить здоровье матери и ребенка.
- Стимулирует пищеварение.
Во время беременности часто возникают запоры и проблемы с пищеварением. Волокнистые фрукты и овощи, такие как джекфрут, отлично помогают в борьбе с проблемами ЖКТ. Содержание клетчатки в джекфруте может составлять почти 10 процентов дневной нормы ее потребления. Это поможет улучшить дефекацию, избавиться от запоров и оптимизировать процессы пищеварения.
- Помогает снизить стресс.
Семена джекфрута особенно полезны для решения данной проблемы, поскольку они содержат белок и различные другие питательные микроэлементы, которые помогают справиться с умственным стрессом.
- Укрепляет иммунную систему.
Витамин С необходим для укрепления иммунной системы, особенно во время беременности. Во время беременности можно употреблять в пищу такие фрукты, как джекфрут, который богат витаминами - это повысит ваш иммунитет.
- Помогает вылечить простуду и вирусные инфекции.
Семена джекфрута могут помочь вылечить простуду и вирусные инфекции во время беременности.
Побочные эффекты при употреблении джекфрута во время беременности.
- Хотя джекфрут обеспечивает беременным женщинам различными полезными веществами, это не означает, что он полностью безопасен для употребления. Вот некоторые из рисков употребления джекфрута во время беременности.
- При употребления джекфрута уровень сахара в организме женщины иногда может выходить за пределы нормы. Следовательно, этого следует избегать женщинам с сахарным диабетом.
- Известно, что джекфрут ускоряет свертывание крови. Следовательно, при наличии данной проблемы нужно проконсультироваться с врачом.
- Спелые плоды обладают слабительным действием и при чрезмерном употреблении вызывает диарею. Сырые семена джекфрута плохо перевариваются из-за наличия мощного ингибитора трипсина. Этот элемент разрушается при кипячении или запекании.
АНЕМИЯ
Помогает бороться с анемией - семена джекфрута богаты железом и помогают бороться с анемией. Содержание железа оптимизирует производство красных кровяных телец. Дефицит железа - распространенная проблема во время беременности, которая может нанести вред здоровью ребенка. Для оптимального развития плода крайне необходимы эритроциты, поэтому беременным рекомендуется употреблять в пищу продукты, богатые железом. Вы можете включить семена джекфрута в свой рацион, так как они являются хорошим источником железа и могут контролировать его уровень.
ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ ПРОБЛЕМ С КОЖЕЙ
Экспериментальное исследование показало, что экстракт джекфрута подавляет структурные изменения кожи, поврежденной ультрафиолетовым излучением B. Это подавление было, по крайней мере частично, опосредовано снижением продукции MMP-1 в фибробластах и продукции TNF-α и IL-6 в кератиноцитах (21). Кроме того, высокое содержание витамина С в джекфруте также может защитить кожу от солнечных лучей.
ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС
ГИ джекфрута равен 75, что является высоким показателем. По результатам проведенных исследований, экстракты джекфрута снижают уровень сахара в крови. Однако большая часть этих исследований проводились на животных и использовались экстракты его листьев и стеблей (22, 23, 24). Следовательно, требуются провести больше исследований для получения более точных результатов.
КИСЛОТНОСТЬ
Значение потенциальной почечной кислотной нагрузки (PRAL) джекфрута составляет 8,9, что подтверждает его щелочность. Значение pH самое низкое у незрелого джекфрута (первые 3 дня) и значительно увеличивается на стадии созревания, после чего значительно снижается на 9-й день после сбора урожая. Вероятно, это связано с общим количеством макроэлементов, включая общее количество сахаров. В целом, средний pH имел тенденцию к увеличению на ранних стадиях созревания. Более низкий pH фрукта указывает на более кислый фрукт с низким pH.
РАЗМЕР ПОРЦИИ
Средний размер порции джекфрута составляет 151 г на один прием пищи, согласно таблицам стандартных норм потребления продуктов (RACC).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕДЫ
Созревший джекфрут обладает натуральной сладостью с легким ананасовым или банановым привкусом. Он используется в приготовлении различных блюд, в том числе кремов, тортов. Для традиционного блюда для завтрака на юге Индии мякоть джекфрута используется с рисом в качестве ингредиента, а листья джекфрута используются в качестве обертки для приготовления на пару. Зрелые дольки джекфрута иногда жарят или сушат, замораживанием, а также используют их в производстве чипсов (25).
Вкус семян джекфрута часто сравнивают со вкусом Бразильских орехов. Они используются в вареном, запеченном или жареном виде. В жареном виде семена сравнимы по вкусу с каштанами. На Яве семена обычно готовят и приправляют солью в качестве закуски. Они обычно используются в карри в Индии в форме традиционного карри из смеси чечевицы и овощей.
Существуют два сорта джекфрута, которые различаются по характеристикам мякоти плода. В Индокитае эти сорта называются следующим образом, «твердый» сорт (более хрустящий и менее сладкая, но более мясистый) и «мягкий» сорт (более мягкий, сочный и гораздо более сладкий, с более темным золотым цветом мякоти, в отличии от твердого сорта). В Индии они называются по-другому։ муттомварикка и синдур. Муттомварикка имеет слегка твердую внутреннюю мякоть при созревании, в то время как внутренняя мякоть спелых плодов синдур мягкая (26).
В Бразилии различают три сорта джекфрута: jaca-dura или «твердый» сорт, который имеет плотную мякоть и самые большие плоды, которые могут весить от 15 до 40 кг каждый; jaca-mol или «мягкий» сорт, который имеет более мелкие плоды с более мягкой и сладкой мякотью; и jaca-manteiga или «промежуточный» сорт , который дает сладкие плоды, мякоть которых имеет промежуточную текстуру между "твердыми" и "мягкими" сортами.
В Южной Азии сладкое блюдо под названием чаккаваратти (джем из джекфрута) готовится путем приправки кусочков мякоти плодов твердого сорта в джаггери , который можно хранить и использовать в течение многих месяцев. Полученный из него сок иногда сгущают и едят в виде леденцов. Семена варят или жарят и едят с солью и острым перцем чили. Также их используют для приготовления пикантных гарниров с рисом, а также превращают его в пасту, затем высушивают на солнце для получения натуральной жевательной конфеты.
Несмотря на то, что джекфрут- это национальный фрукт Бангладеша, он встречается в основном в восточной части Тайваня. Свежие фрукты там используются в виде сухофруктов, цукатов или джема. Его также жарят или тушат с другими овощами и мясом (27).
ДИЕТЫ
|
Кето |
Кето-диета включает продукты с высоким содержанием белков и жиров, а также с низким содержанием углеводов. Джекфрут не подходит для кето-диеты, потому что в нем содержится много углеводов (21,75 г легко усваиваемых углеводов на 100 г порции) . |
|
DASH |
Продукты, входящие в список диеты DASH, включают большое количество фруктов, овощей, бобов и цельнозерновых продуктов. Следовательно, употребление джекфрута рекомендуется во время данной диеты (в умеренном количестве). |
|
Диета Аткинса |
Диета Аткинса в основном сводится к сокращению или снижению потребления углеводов. Следовательно, употребление джекфрутов не рекомендуются во время данной диеты. |
|
Средиземноморская диета |
Диета, изученная во многих исследованиях, содержит большое количество растительных продуктов и относительно мало продуктов животного происхождения. Следовательно, на протяжении данной диеты рекомендуется употреблять джекфрут. |
|
Палеолитическая диета |
Данная диета основана на предположительном древнем питании людей во время палеолита, то есть основана на продуктах, которые можно было добыть во время охоты и собирательства, включая нежирное мясо, такое как птица или дичь. Во время данной диеты рекомендуется употреблять джекфрут (в умеренном количестве). |
|
Веганская / Вегетарианская / Пескетарианская |
Данные диеты, конечно же, допускают употребление джекфрута. Дополнительным бонусом для веганов является то, что в отличие от животных источников белка, джекфрут не содержит насыщенных жиров и холестерина, а также содержит мало натрия и калорий. |
|
Дюкан |
Когда вы достигнете целевого веса и перейдете в фазу консолидации (3 фаза) , вам будет разрешено добавлять к своему рациону джекфрут в умеренных количествах, а в остальных фазах не рекомендуется из-за высокого содержания легко усваиваемого сахара. |
|
Интервальное голодание |
Интервальное голодание не контролирует то, что вы едите, вместо этого оно контролирует, когда вы это едите, что описывается скорее как режим питания, чем диета. Кроме того, чтобы максимизировать потенциальную пользу для здоровья от вашей диеты, важно придерживаться питательных цельных продуктов и напитков в периоды приема пищи. Следовательно, данная диета допускает употребление джекфрутов. |
|
Диета с низким содержание жиров и калорий |
Рекомендация о сбалансированной диете включает от 3 до 5 порций фруктов каждый день, джекфрут, безусловно, можно включить в здоровую диету, но в умеренном количестве. |
|
Диета с низким содержанием углеводов |
Джекфрут являются источником углеводов, следовательно, его употребление не рекомендуется в течение данной диеты. |
|
Противовоспалительная диета |
Несколько исследований выявили в джекфруте химические вещества, борющиеся с патогенами, называемые фенольными соединениями и фитохимическими веществами, которые обладают противовоспалительными и противогрибковыми свойствами. Кроме того, они обладают антиоксидантным действием, что помогает поддерживать оптимальное функционирование иммунных клеток. Следовательно, употребление джекфрута данная диета допускает. |
|
BRAT |
Диета BRAT - это диета с низким содержанием клетчатки и с мягкой пищей, используемая для лечения заболеваний желудка. Несмотря на то, что она полезна в течение короткого периода времени, соблюдение этой диеты в течение длительного периода сопряжено с некоторыми рисками. Употребление джекфрута в течение данной диеты не рекомендуется, так как он является естественным слабительным. |
В целом, диеты составляются с учетом обобщенной группы людей, поэтому перед тем, как начать диету, важно обратить внимание на собственные индивидуальные потребности и состояние здоровья.
ХРАНЕНИЕ
После сбора урожая большие количества спелых плодов быстро портятся из-за отсутствия правильных методов хранения, что приводит к несоответствию санитарных норм в районах, где они выращиваются, обрабатываются и продаются. Несмотря на то,что они обычно экспортируются в виде целых фруктов, более половины фруктов являются несъедобными отходами, что снижает их рентабельность.
Семена джекфрута содержат около 55% влаги, что снижает вероятность длительного хранения. Сбор джекфрута в зрелой зеленой стадии может предотвратить механическое повреждение. Кроме того, адаптация к надлежащей послеуборочной практике может облегчить экспорт за счет увеличения срока хранения. Хранение целого джекфрута при 10 ° C и влажности 85-90% может продлить срок хранения урожая примерно на две недели.
В процессе созревания джекфрут становится коричневым, это говорит о том, что он начинает портиться. Чтобы он оставался свежим, следует его хранить в холодильнике. В прохладном и сухом месте спелый джекфрут может храниться до 6 недель при температуре от 52 до 55 ° F (11,11–12,78 ° C) и относительной влажности от 85 до 95%. Джекфруты, плотно завернутые в полиэтиленовую пленку или хранимые в герметичном контейнере можно заморозить на срок до 2 месяцев (28).
ПОТРЕБЛЕНИЕ
Джекфрут на протяжении веков был частью рациона Южной Азии. Теперь Индия, крупнейший в мире производитель джекфрута, извлекает выгоду из растущей популярности джекфрута, как альтернатива мясу, повара от Сан-Франциско до Лондона и Дели рекламируют за ее текстуру, напоминающую свинину. Плод, который в среднем весит пять килограммов (11 фунтов) на Западе стал популярной альтернативой тушеной свинине и даже используется в качестве начинки для пиццы.
Обеспокоенность здоровьем и окружающей средой, в отчете ООН за 2019 год была высказана мысль, что переход на растительную диету в большей степени может помочь смягчить последствия изменения климата на организм человека (29).
Поскольку глобальное потепление наносит ущерб сельскому хозяйству, исследователи продуктов питания говорят, что джекфрут может стать питательной основной культурой, поскольку он устойчив к засухе и не требует значительного ухода.
В некоторых районах джекфрут скармливают скоту. Дерево даже высаживают на пастбищах, чтобы животные могли питаться упавшими плодами. Излишки кожуры джекфрута также считаются хорошим кормом.
В Индии листья используются в кулинарии как пищевые обертки, а также скрепляются вместе, чтобы использовать их в качестве тарелок.
Бактериолитическая активность латекса джекфрута аналогична латексу папайи. Нагретый латекс используется в качестве “домашнего цемента” для изготовления фарфора и фаянса, а также для заделки лодок и дыр в ведрах.
Корни старых деревьев джекфрут используются в производстве жеквуда - древесины на Цейлоне (Шри-Ланка), часть которого экспортируется в Европу. С возрастом цвет меняется от оранжевого или желтого до коричневого или темно-красного, она устойчива к термитам, к грибковому и бактериальному разложению (28).
ПРОИЗВОДСТВО
Индия является крупнейшим производителем джекфрута с объемом производства 1,4 миллиона тонн в год, в то время как Бангладеш, который считает джекфрут национальным фруктом, является вторым по величине производителем с объемом производства 926 тонн в год. Другими ведущими производителями джекфрута являются Таиланд, Индонезию и Непал. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, 75% фруктов, производимых в Индии, выбрасываются в отходы, поскольку фрукты могут легко испортиться, если не будут употреблены или сохранены в течение нескольких дней (30).
КУЛЬТУРА И РЕЛИГИЯ
Этот необычный фрукт родом из Азии (31). Джекфрут - один из самых распространенных продуктов питания Шри-Ланки с древних времен. Джекфрут- внесезонный фрукт, и он внес большой вклад в обеспечение продовольствием людей и их скота, когда не хватало основных пищевых зерновых культур, поэтому его называют едой для бедных.
Этот плод почитается жителями Шри-Ланки, поскольку он неоднократно спасал остров от голода, он также известен, как «плод голода» (32).
В Индии “Священное дерево джекфрута”, растущее на небольшом холме Каина, использовалось для вырезания изображений индуистского бога Кришны.
ГЕНЕТИКА
Двумя наиболее экономически важными растениями рода Artocarpus являются
- heterophyllus и A. altilis. Оба вида - деревья-долгожители, которые тысячелетиями выращивались в своих родных регионах. Сегодня они выращиваются в тропических и субтропических регионах как важный источник крахмала и других ценных питательных веществ. Существуют сотни сортов хлебного дерева, произрастающих в Океании, из которых наиболее распространенными являются триплоиды без косточек. На сегодняшний день имеется ограниченная информация о геноме этих двух экономически важных видов (33).
ИСТОЧНИКИ
- https://www.britannica.com/plant/jackfruit
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30723733/
- https://coek.info/pdf-variation-of-carbohydrate-composition-of-two-forms-of-fruit-from-jack-tree-artoc.html
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0031942273850885?via%3Dihub
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1541-4337.2012.00210.x
- https://www.hindawi.com/journals/ijfs/2019/4327183/tab2/
- https://www.hindawi.com/journals/ijfs/2019/4327183/tab3/
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ffj.2730070604
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780124081178000143
- https://www.hindawi.com/journals/ijfs/2019/4327183/tab4/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1570963905003390?via%3Dihub
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0378874191900123?via%3Dihub
- http://www.jomb.org/uploadfile/2014/1114/20141114115102232.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0367326X03001205?via%3Dihub
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28990815/
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/cbdv.200790173
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28342858/
- https://www.ingentaconnect.com/contentone/ben/acamc/2021/00000021/00000004/art00013
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S108112061831144X
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6396620/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26387741/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21479350/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29023012/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29279019/
- https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=TH2009000312
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0308814695932908?via%3Dihub
- https://ec.europa.eu/food/safety/novel_food/catalogue/search/public/?event=home&seqfce=715&ascii=A
- https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/jackfruit_ars.html
- Jackfruit goes global
- https://www.worldatlas.com/articles/world-leaders-in-jackfruit-production.html
- https://dpi.wi.gov/sites/default/files/imce/school-nutrition/pdf/fact-sheet-jackfruit.pdf
- https://www.bbc.com/travel/article/20200916-jackfruit-the-vegan-sensation-that-saved-sri-lanka
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31878322/
Состав и калорийность продукта Джекфрут
| Калории ⓘ Calories for selected serving | 95 ккал |
| Гликемический индекс ⓘ Значения ГИ собраны из разных научных источников. Значения ниже 55-и считаются низкими, а значения выше 70-и считаются высокими. | 75 (высокий) |
| Гликемическая нагрузка | 25 (высокий) |
| Чистые углеводы ⓘ Net Carbs = Total Carbohydrates – Fiber – Sugar Alcohols | 22 г. |
| Размер порции ⓘ Serving sizes are mostly taken from FDA's Reference Amounts Customarily Consumed (RACCs) | 1 cup 1" pieces (151 г.) |
| Кислотность (на основе PRAL) ⓘ PRAL (Потенциальная нагрузка почечной кислотности) - это значение, которое вычисляется формулой. Чем больше позитивное значение PRAL, тем кислотнее продукт. Чем меньше отрицательное значение, тем щелочнее продукт. | -8.9 (щелочной) |
| Оксалаты ⓘ https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/fsn3.3437#:~:text=heterophyllus.,no%20significant%20difference%20(p%20%3E%20. | 39 мг |
Джекфрут калории (ккал)
| Калорийность различных порций продукта джекфрут | Калории | Вес |
|---|---|---|
| 100 г | 95 | |
| 1 cup 1" pieces | 143 | 151 г |
| 1 cup, sliced | 157 | 165 г |
Джекфрут гликемический индекс (ГИ)
Джекфрут Гликемическая нагрузка (ГН)
Минералы - График покрова
Минералы - Относительный график
Витамины - График покрова
Витамины - Относительный график
Таблица макроэлементов (БЖУ)
Аминокислоты - График покрова
Информация о типе жиров
Типы углеводов
Распределение пищевых волокон для продукта Джекфрут
Значения всех питательных веществ для продукта Джекфрут в 100 граммах
| Вещество | Значение | % дневной дозы | В ТОП % продуктов | Сравнение |
| Витамин A | 5µg | 1% | 57% | |
| Калорийность | 95kcal | 5% | 74% |
В 2 раз(а) больше чем Апельсин
|
| Белки | 1.7g | 4% | 79% |
В 1.6 раз(а) меньше чем Брокколи
|
| Жиры | 0.64g | 1% | 78% |
В 52 раз(а) меньше чем Сыр
|
| Витамин C | 14mg | 15% | 22% |
В 3.9 раз(а) меньше чем Лимон
|
| Углеводы | 23g | 8% | 31% |
В 1.2 раз(а) меньше чем Рис
|
| Чистые углеводы | 22g | N/A | 30% |
В 2.5 раз(а) меньше чем Шоколад
|
| Холестерин | 0mg | 0% | 100% |
N/A
|
| Магний | 29mg | 7% | 34% |
В 4.8 раз(а) меньше чем Миндаль
|
| Кальций | 24mg | 2% | 49% |
В 5.2 раз(а) меньше чем Молоко
|
| Калий | 448mg | 13% | 14% |
В 3 раз(а) больше чем Огурец
|
| Железо | 0.23mg | 3% | 88% |
В 11.3 раз(а) меньше чем Говядина
|
| Сахар | 19g | N/A | 33% |
В 2.1 раз(а) больше чем Кока-Кола
|
| Клетчатка | 1.5g | 6% | 43% |
В 1.6 раз(а) меньше чем Апельсин
|
| Медь | 0.08mg | 8% | 65% |
В 1.9 раз(а) меньше чем Шитаки
|
| Цинк | 0.13mg | 1% | 88% |
В 48.5 раз(а) меньше чем Говядина
|
| Крахмал | 1.5g | 1% | 96% |
В 10.4 раз(а) меньше чем Картошка
|
| Фосфор | 21mg | 3% | 88% |
В 8.7 раз(а) меньше чем Курятина
|
| Натрий | 2mg | 0% | 96% |
В 245 раз(а) меньше чем Белый Хлеб
|
| Витамин E | 0.34mg | 2% | 64% |
В 4.3 раз(а) меньше чем Киви
|
| Марганец | 0.04mg | 2% | 67% | |
| Витамин B1 | 0.11mg | 9% | 47% |
В 2.5 раз(а) меньше чем Горох посевной сырой
|
| Витамин B2 | 0.06mg | 4% | 80% |
В 2.4 раз(а) меньше чем Авокадо
|
| Витамин B3 | 0.92mg | 6% | 70% |
В 10.4 раз(а) меньше чем Индейка
|
| Витамин B5 | 0.24mg | 5% | 78% |
В 4.8 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника
|
| Витамин B6 | 0.33mg | 25% | 37% |
В 2.8 раз(а) больше чем Овёс посевной
|
| Витамин B12 | 0µg | 0% | 100% |
N/A
|
| Транс-жиры | 0g | N/A | 100% |
N/A
|
| Витамин B9 | 24µg | 6% | 45% |
В 2.5 раз(а) меньше чем Брюссельская капуста
|
| Насыщенные жиры | 0.2g | 1% | 77% |
В 30.2 раз(а) меньше чем Говядина
|
| Мононенасыщенные жиры | 0.16g | N/A | 79% |
В 63.2 раз(а) меньше чем Авокадо
|
| Полиненасыщенные жиры | 0.09g | N/A | 86% |
В 501.9 раз(а) меньше чем Грецкий орех
|
| Триптофан | 0.03mg | 0% | 89% |
В 9 раз(а) меньше чем Курятина
|
| Треонин | 0.09mg | 0% | 91% |
В 8.4 раз(а) меньше чем Говядина
|
| Изолейцин | 0.07mg | 0% | 92% |
В 13.2 раз(а) меньше чем Лосось сырая
|
| Лейцин | 0.1mg | 0% | 93% |
В 23.6 раз(а) меньше чем Тунец
|
| Лизин | 0.07mg | 0% | 93% |
В 6.6 раз(а) меньше чем Тофу
|
| Метионин | 0.03mg | 0% | 91% |
В 2.8 раз(а) меньше чем Киноа
|
| Фенилаланин | 0.05mg | 0% | 94% |
В 12.8 раз(а) меньше чем Яйцо
|
| Валин | 0.09mg | 0% | 92% |
В 23.6 раз(а) меньше чем Соя сырая
|
| Гистидин | 0.03mg | 0% | 93% |
В 22 раз(а) меньше чем Индейка
|
| Фруктоза | 9.2g | 11% | 80% |
В 1.6 раз(а) больше чем Яблоко
|
| Омега 3 - ЭПК (EPA) | 0g | N/A | 100% |
N/A
|
| Омега 3 - ДГК (DHA) | 0g | N/A | 100% |
N/A
|
| 0.08g | N/A | 87% |
В 115.7 раз(а) меньше чем Канола
|
|
| Омега 3 - ДПК (DPA) | 0g | N/A | 100% |
N/A
|
| 0g | N/A | 100% | ||
| Омега 6 - гамма-линоленовая кислота | 0g | N/A | 100% | |
| 0g | N/A | 100% | ||
| Омега 6 - эйкозадиеновая кислота | 0g | N/A | 100% | |
| Омега 6 - линолевая кислота | 0.02g | N/A | 100% |
В 821.3 раз(а) меньше чем Миндаль
|
Подобные продукты и сравнение с ними
Этикетка продукта питания(стандарт США)
Размер порции ______________
Быстрая проверка на самое важное
Инфографика состава и питательности
Источники
Источником всех значений (за исключением основной статьи или статьи о гликемическом индексе, источники которых представлены отдельно) является база министерства сельского хозяйства США. Конкретная ссылка для продукта представленного на этой странице приведена ниже