Халапеньо состав, БЖУ, калорийность, гликемический индекс и пищевая ценность

Сеньорита

Перец сеньорита халапеньо имеет темно-зеленый цвет, в конце созревания становится пурпурным. Растение вырастает почти до двух футов в высоту. Стручок перца обычно вырастает до трех дюймов в длину и полутора дюймов в ширину. Срок созревания этих перцев (от семян до сбора урожая) составляет 80 дней. Перец Сеньорита очень острый и обычно регистрирует 5000 SHU по шкале Сковилла.

Фресно Чили

В отличии от сорта Сеньорита, для созревания халапеньо Фресно Чили требуется меньше времени, и он дает более мелкие и мягкие плоды. Перцы имеют небольшой размер, всего около двух дюймов в длину. По шкале Сковилла эти перцы зарегистрированы как мягкие, достигая только 300–400 SHU.

Сьерра-Фуэго

Перец халапеньо Sierra Fuego - это гибрид, который дает большое количество перца на одном растении. Созревший перец (что обычно занимает 80 дней) имеет три с половиной дюйма в длину и полтора дюйма в ширину. Перец слегка острый, со временем его цвет меняется от темно-зеленого до красного.

Мучо Начо

Перец Мучо Начо халапеньо - это быстро созревающий гибрид. Растение может достичь полной зрелости за 68 дней. Перцы этого растения более длинные, достигают около четырех дюймов. Этот перец известен своим большим размером и ароматным вкусом, но не чрезмерной остротой.

(МАКРО-) МИКРОЭЛЕМЕНТЫ

Сырой халапеньо на 92% состоит из воды, на 6% из углеводов (как и большинство фруктов и овощей, перец халапеньо является хорошим источником клетчатки), на 1% из белка и содержит незначительное количество жиров (2).

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ

Одна порция также содержит 14% суточной нормы потребления витамина А (данный витамин снижает риск дегенерации желтого пятна и развитие катаракты), 66% витамина С, 1% кальция и 4% железа. Перец также является источником витамина B6. Витамин C является антиоксидантом, который борется со свободными радикалами, нейтрализуя их (3,4), витамин B6 также является мощным антиоксидантом, конкурирующим с каротиноидами и токоферолами по своей способности подавлять активные формы кислорода, поэтому неудивительно, что он необходим для клеточного метаболизма и благополучия всех живых организмов (5).

Нормализация веса тела

Халапеньо может помочь избавиться от лишних килограмм за счет ускорения метаболизма , увеличения сжигания жира и подавления аппетита (6). Помимо ускорения метаболизма, капсаициноиды сжигают абдоминальный жир и снижают аппетит, так что люди потребляют на 50–75 калорий меньше в день (7).

Согласно результатам данного исследования, капсаицин и другие подобные ему соединения, называемые капсаициноидами, могут ускорять метаболизм на 4–5% в день, потенциально способствуя похудению (8).

Все эти факторы помогают объяснить, почему регулярное употребление перца связано с значительным снижением риска ожирения или избыточного веса с течением времени.

Рак

Лабораторные исследования показали, что капсаицин обладает сильными противораковыми свойствами и способен убивать более 40 типов раковых клеток, не нанося вреда нормальным клеткам (9,10).

Капсаицин борется с раком с помощью следующих механизмов:

• Остановка роста и деления раковых клеток
• Замедление образования новых кровеносных сосудов вокруг раковых клеток
• Предотвращение распространения рака на другие части тела

Фактически, несколько исследований на людях показали, что регулярное употребление в пищу острого перца связано с более высоким риском развития рака. Однако не все исследования показали эту связь, кроме того исследования показали, что дозировка имеет важное значение в данном процессе. Так, в то время как высокие дозы капсаицина замедляют распространение рака, низкие дозы могут способствовать его распространению (11).

Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить, как капсаицин и перец влияют на риск развития рака у людей.

Обезболивающее средство

Капсаицин является эффективным обезболивающим средством при наружном применении (12). Он успокаивает боль, временно блокируя болевые рецепторы в области нанесения. Сначала может ощущаться жжение, затем онемение, после чего боль исчезает (13).

Лосьоны и пластыри с капсаицином часто используются для облегчения боли, вызванной вирусом опоясывающего лишая, диабетической нервной боли и хронической боли в мышцах и суставах (14,15).

В одном исследовании пожилые люди с ревматоидным артритом испытали уменьшение боли на 57% после нанесения крема с капсаицином на суставы. Это было значительно эффективнее, чем крем плацебо (16). Помимо нанесения капсаицина на кожу, его можно использовать в качестве назального спрея для облегчения боли при мигрени (17).

Хотя лосьоны и спреи, содержащие капсаицин, могут быть эффективными при лечении боли, неясно, имеет ли такой же эффект прямое употребление перца халапеньо или нанесение его на кожу.

Язвенная болезнь

Хотя обычно считается, что острая пища, такая как халапеньо, может вызывать или усугублять язву желудка, исследования показали, что это неверно (18).

Капсаицин, содержащийся в перце, может снизить риск развития язвы желудка, уменьшая воспаление у людей с H. pylori и даже способствуя эрадикации (19,20). Проще говоря, H. pylori является одним из причин развития язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а его эрадикация (уничтожение) - метод борьбы с ним, чему и способствует капсаицин. Однако, требуются дополнительные исследования для подтверждения данного свойства, так как результаты некоторых исследований не подтвердили использование перца халапеньо в лечении инфекции H. pylori. (21).

Следует отметить, что некоторые исследования показывают, что капсаицин в перце может усугубить изжогу и вызвать проблемы у людей с синдромом раздраженного кишечника.

Инфекции

Специи и травы издавна использовались в кулинарии, чтобы предотвратить порчу и пищевое отравление (22). Соединения, содержащиеся в остром перце, особенно эффективны для замедлении роста пищевых бактерий и дрожжей (23).

Согласно результатам данного исследования, экстракты острого перца могут даже ингибировать синтез токсинов, выработанными вибрионами холеры, потенциально уменьшая воздействие этого смертельного токсина на организм человека (24).

Помимо пищевого отравления, новые исследования показывают, что капсаицин может помочь предотвратить другие типы инфекций, такие как ангина, бактериальный кариес и хламидиоз (25).

Согласно результатам одного исследования, при употреблении перца халапеньо выделяется тепло из-за капсаицина, который помогает очистить носовые пазухи. Кроме того, это соединение помогает бороться с инфекциями носовых пазух и очищает носовые дыхательные пути.

Однако важно отметить, что во многих этих исследованиях использовались экстракты чили и они проводились in vitro, а не на людях. В итоге, эти ранние исследования показывают, что перец чили может обладать сильными противомикробными свойствами, и в настоящее время ведутся исследования, чтобы определить, могут ли они использоваться в качестве естественных консервантов или лекарств.

Вспышки болезней пищевого происхождения

Перец халапеньо восприимчив к микробному заражению через поливную воду или при не соблюдение норм употребления и таким образом он был причастен к вспышкам болезней пищевого происхождения. Так, вспышка сальмонеллеза в США в 2008 году была связана с сырыми продуктами, включая перец халапеньо и серрано, которые вызвали более 1500 случаев сальмонеллеза. По меньшей мере 286 человек были госпитализированы, двое из них умерли. Случаи варьировались в среднем у лиц 33 лет, а у лиц в возрасте 20–29 лет была самая высокая заболеваемость (26).

Вспышка ботулизма типа B была связана с коммерчески консервированным острым перцем. Было установлено, что перец, который имеет нейтральный pH, не был должным образом подвержен окислению перед обработкой (27). Неправильно выращенный в домашних условиях перец халапеньо, стал причиной еще одной вспышки ботулизма типа B, в результате которой заболели 59 человек.

Сердечно-сосудистая система

Большинство медиков в самые серьезные факторы риска развития сердечных заболеваний включают высокий уровень холестерина и высокое кровяное давление.Капсаицин может помочь уменьшить влияние этих факторов и может помочь сохранить нормальное функционирование сердца (28,29).

Исследования на животных показывают, что капсаицин может помочь снизить артериальное давление за счет расслабления кровеносных сосудов, но требуются дальнейшие исследования, чтобы подтвердить данное свойство на людях (30).

Сахарный диабет

Было доказано, что употребление 5 граммов острого перца перед едой с высоким содержанием углеводов помогает стабилизировать уровень сахара в крови, предотвращая резкие скачки глюкозы в плазме (31). Результаты исследований показали, что капсаицин снижает уровень холестерина и липидов у животных, но следует отметить, что данные исследования не проводились на людях (32).

Аллергия

Общие симптомы пищевой аллергии включают крапивницу, различные кожные высыпания, экзему, одышку, хрипы, грудную боль, понос, тошноту, боль в области живота, заложенность носа. Особенность аллергии на халапеньо является то, что капсаицин, содержащийся в перце раздражает кожу и в результате может вызвать контактный дерматит.

Еще одно распространенное аллергическое состояние, связанное с перцем халапеньо- это синдром оральной аллергии Следует учитывать, что анафилаксия на халапеньо встречается редко. Синдром оральной аллергии (OAS)- разновидность пищевой аллергии, которая ограничивается губами, ртом и горлом.

Синдром оральной аллергии возникает из-за перекрестной реактивности между растительными белками пыльцы, фруктов или овощей. Интересно, что многие пациенты с синдромом оральной аллергии могут употреблять (без возникновения аллергической реакции) те же фрукты или овощи после термической обработки. Дело в том, что процесс приготовления изменяет структуру белка настолько, что иммунная система больше не распознает данный белок как аллерген (33).

Беременность

Во время беременности употребление халапеньо совершенно безопасно, но в умеренном количестве. Следует знать, что чрезмерное потребление может вызвать изжогу, особенно в последнем триместре беременности.

Задержка жидкости в организме часто встречается во время беременности. Опухшие лодыжки и затрудненное дыхание обычно являются симптомами задержки жидкости. Халапеньо предотвращает задержку жидкости, усиливая потоотделение, то есть перец заставляет потеть и уменьшает избыток жидкости в теле.

Капсаицин в халапеньо снижает уровень триглицеридов, холестерина и агрегацию тромбоцитов. Соединение помогает растворять фибрин, который является основой образования тромбов. Медицинские исследования показывают, что перец халапеньо значительно снижает вероятность инсульта и сердечного приступа. Биофлавоноиды, витамин А и витамин С способствуют укреплению кровеносных сосудов, делая их более эластичными, помогая им адаптироваться к изменению артериального давления во время беременности.

Капсаицин, содержащийся в халапеньо, эффективно подавляет нейропептид, известный как вещество P, которое является важным передатчиком боли в головном мозге. Таким образом, употребление в пищу перца халапеньо помогает избавиться от головной боли или мигрени во время беременности (34).

Меры предосторожности

Хотя употребление в пищу халапеньо связано со многими многообещающими преимуществами для здоровья, есть также некоторые потенциальные побочные эффекты. Самый частый побочный эффект - временное ощущение жжения во рту после его употребления. В зависимости от остроты перца эта реакция может варьироваться от легкой до тяжелой.

Для людей с низкой толерантностью к острой пище есть несколько мер предосторожности, которые могут уменьшить реакцию на халапеньо (35):

• Избегайте рубцов: ищите гладкие перцы халапеньо без маленьких коричневых линий, поскольку рубцы указывают на более острый перец.

• Используйте перчатки: ношение перчаток при работе с перцем может предотвратить перенос пряных соединений на другие чувствительные участки тела, например, на глаза.

• Удалите внутреннюю мембрану (эндокарпий): удалите белые мембраны внутри халапеньо перед приготовлением с ними, так как мембраны имеют самую высокую концентрацию капсаицина.

• Пейте молоко: если ощущение жжения становится слишком сильным, употребление жирного коровьего молока может временно уменьшить боль.

Результаты одного исследования показали, что капсаицин может усугубить изжогу, поэтому люди с рефлюксом должны сократить употребление острого перца (36).

Люди с синдромом раздраженного кишечника также могут испытывать неприятные симптомы после употребления острого перца, особенно если они не являются регулярной частью их рациона. Общие побочные эффекты включают боль в животе, жжение, спазмы и диарею (37).

Кроме того, сушеный перец и специи могут быть загрязнены афлатоксином - разновидностью плесени, которая растет на определенных продуктах питания в определенных условиях. Выбор облученных специй может помочь уменьшить воздействие (38).