Нут состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Как и из большинства бобовых, из нута также можно получить множество продуктов с различными текстурами, вкусами и конечно, питательными веществами.

В соответствии с Международной Таблицей Гликемического Индекса, высушенный, моченый, вареный нут (Cicer arietinum Linn, Нут бараний или турецкий горох) из Филиппин,  имеют гликемический индекс 10. Нут из Канады имеет гликемический индекс 33 или 36±5, в зависимости от условий выращивания. Высушенный и вареный нут из Канады имеют гликемический индекс 31.

Хумус, приготовленный из нутов, обладает гликемическим индексом 6±4. Тем не менее гликемический индекс марочного, австралийского хумуса составляет до 22±5.

Южно Азиатское блюдо, приготовленное с нутом, названное Бенгальский грамм дал, имеет гликемический индекс 11.

Еще один распространенный способ использования этих бобовых, это нутовая мука. Хлеб приготовленный из экструдированной нутовой муки из Австралии, имеет гликемический индекс 67. Хлеб из нутовой муки, изготовленный из иных сортов - гарбанзо и индийского, имеет гликемический индекс 55.

Согласно “Harvard Health Publishing”, гликемический индекс нута колеблется в диапазоне 28±9.

Во всех исследованиях, считается, что нут имеет низкий гликемический индекс.

Одно исследование показало, что блюда приготовленные из нута, приводят к меньшему изменению плазмы и уровня инсулина в крови, по сравнению с блюдами на пшеничной основе. Но этот эффект не приводит к долговременному улучшению инсулиновой чувствительности у здоровых особ (4).

Потребление различных видов нута вместе с рисом, который является пищей с высоким гликемическим индексом, может значительно понизить гликемическую реакцию в организме (5).

Исследования показали, что нут значительно улучшает резистентность к инсулину и предотвращают постпрандиальную гипергликемию и гиперинсулинемию, которые индуцированы диетой с высоким содержанием жира. Это значит, что нут может быть полезен в корректировании дислипидемии и в предотвращении диабета (6).

Ссылки.

1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
2. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA2_1.pdf
3. https://www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/glycemic-index-and-glycemic-load-for-100-foods
4. https://academic.oup.com/ajcn/article/79/3/390/4690125
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5691712
6. https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/dietary-chickpeas-reverse-visceral-adiposity-dyslipidaemia-and-insulin-resistance-in-rats-induced-by-a-chronic-highfat-diet/D48916EB97E25C762ED00CFF8ECB2AAB

Автор статьи: Victoria Mazmanyan

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: December 4, 2020