Отруби состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Гликемический индекс отрубей равен 56, что является средним показателем. Несмотря на это, методы приготовления влияют на их гликемический индекс.

Согласно данным Международных таблиц значений гликемического индекса, ГИ канадского маффина с изюмом и отрубями, равен 52±3. (1)

ГИ канадского овсяного хлеба с отрубями (с содержанием 50% овсяных отрубей) равен 44. ГИ шведского овсяного хлеба, приготовленный на 45% из овсяных отрубей и на 50% из пшеничной муки, составляет 50. (1)   

ГИ турецкого пшеничного и ржаного хлеба, состоящий на 75% из пшеничной муки, на 10%  из ржаной муки и на 15% из пшеничных отрубей, равен 40. (1)

ГИ австралийского белого хлеба, приготовленный на 95% из пшеничной муки и на 5%  из овсяных отрубей, равен 74. (1)

ГИ британских хлопьев с отрубями (с высоким содержанием клетчатки) варьируется в диапазоне 43±10, а ГИ канадских хлопьев с отрубями - 65±8. (1)

ГИ 15 г финских овсяных отрубей, содержащих 2 г ß-глюкана (употребляется в виде напитка с глюкозой и водой), составляет 84±6. (1)

ГИ американских изюмных отрубей варьируется в диапазоне 61±5, а ГИ австралийских изюмных отрубей - 19±3. (1)

Согласно результатам американских исследований, потребление цельного зерна связано с снижением риска развития сахарного диабета 2 типа, и эта связь более выражена для отрубей, чем для цельного зерна. Результаты проспективных исследований поддерживают увеличение потребления цельного зерна и отрубей для профилактики диабета 2 типа. (2)

По результатам другого исследования, гуаровая камедь и пшеничные отруби хорошо переносились и вызвали значительное снижение уровня глюкозы в крови после приема пищи. (3)

Исследования показали, что мука из овсяных отрубей с высоким содержанием β-глюкана имела низкий гликемический ответ и действовала как активный ингредиент, снижающий постпрандиальный гликемический ответ на пероральную глюкозную нагрузку у людей с сахарным диабетом 2 типа. (4)

В заключении, отруби следует включить в здоровый рацион как здоровых людей, так и и в рацион диабетиков, сочетая с другими полезными продуктами.

Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.

Источники.

1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
2. https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.0040261
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3030619/
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0939475305000463

Автор статьи: Astghik Grigoryan

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Май 25, 2021