Пармезан состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.
Пармезан гликемический индекс (GI)
Пармезан, также известный как Пармиджано Реджано, - твердый итальянский сыр с уникальными питательными качествами.
Согласно данным Международных таблиц значений гликемического индекса, пармезан имеет гликемический индекс 27, что является низким показателем. (1)
Итальянские макароны с соусом, пармезаном и перцем, приготовленные на воде или обезжиренном молоке имеют ГИ, равный 33±5. (1)
В пармезане содержатся пептиды, которые могут ингибировать АПФ, с помощью чего он может снизить артериальное давление. Пармезан богат биодоступным кальцием, что важно особенно для женщин, так как остеопороз в период менопаузы становится все более важной проблемой. (2)
У пациентов с сахарным диабетом 2 типа предварительная нагрузка белками и липидами улучшает толерантность к глюкозе, главным образом за счет улучшения как функции бета-клеток, так и биодоступности инсулина. (3)
Согласно результатам данного исследования, предварительная нагрузка белками (источником которого является пармезан) ослабляет индуцированную глюкозой эндотелиальную дисфункцию (она может привести к образованию атеросклеротических бляшек) у лиц с нарушенной толерантностью к глюкозе, с сахарным диабетом 2 типа, за счет снижения уровня глюкозы в плазме крови. (4)
Хотя лактоза является неотъемлемой частью сыроварения, пармезан практически не содержит лактозы.
Лактоза - это основной вид углеводов, содержащихся в молоке, но около 75% населения мира не могут его переварить. Это связано с дефицитом лактазы - фермента, который помогает переваривать лактозу, расщепляя ее на сахара, называемые глюкозой и галактозой (5).
В результате люди с непереносимостью лактозы могут испытывать диарею, боль в животе, метеоризм и вздутие живота после его приема.
Хотя молоко содержит около 5% лактозы, она содержится в сыворотке - водной фракции. Таким образом, когда сыворотка удаляется во время производства сыра, вместе с ним удаляется и лактоза. (6)
Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.
Источники
- https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5654426/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1262363616303883
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32664350/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4586535/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26184823/
Состав и калорийность продукта Пармезан
Подобные продукты и сравнение с ними
Таблица макроэлементов
Этикетка продукта питания(стандарт США)
Размер порции ______________
Быстрая проверка на самое важное
Инфографика состава и питательности
Минералы - График покрова
Минералы - Относительный график
Витамины - График покрова
Витамины - Относительный график
Аминокислоты - График покрова
Информация о типе жиров
Значения всех питательных веществ для продукта Пармезан в 100 граммах
| Вещество | % дневной дозы | В ТОП % продуктов | Значение | Сравнение |
| Белки | 48% | 25% | 20g |
В 7.1 раз(а) больше чем Брокколи
|
| Жиры | 31% | 15% | 20g |
В 1.7 раз(а) меньше чем Сыр
|
| Углеводы | 0% | 69% | 1.37g |
В 20.6 раз(а) меньше чем Рис
|
| Калорийность | 13% | 35% | 265kcal |
В 5.6 раз(а) больше чем Апельсин
|
| Сахар | 0% | 100% | 0g |
N/A 
|
| Клетчатка | 0% | 100% | 0g |
N/A
|
| Кальций | 111% | 4% | 1109mg |
В 8.9 раз(а) больше чем Молоко
|
| Железо | 11% | 64% | 0.9mg |
В 2.9 раз(а) меньше чем Говядина
|
| Магний | 9% | 27% | 38mg |
В 3.7 раз(а) меньше чем Миндаль
|
| Фосфор | 104% | 8% | 729mg |
В 4 раз(а) больше чем Курятина
|
| Калий | 4% | 77% | 125mg |
В 1.2 раз(а) меньше чем Огурец
|
| Натрий | 66% | 2% | 1529mg |
В 3.1 раз(а) больше чем Белый Хлеб
|
| Цинк | 35% | 24% | 3.87mg |
В 1.6 раз(а) меньше чем Говядина
|
| Медь | 26% | 28% | 0.24mg |
В 1.7 раз(а) больше чем Шитаки
|
| Витамин E | 1% | 79% | 0.17mg |
В 8.6 раз(а) меньше чем Киви
|
| Витамин D | 4% | 49% | 0.4µg |
В 5.5 раз(а) меньше чем Яйцо
|
| Витамин C | 0% | 100% | 0mg |
N/A 
|
| Витамин B1 | 2% | 83% | 0.03mg |
В 9.2 раз(а) меньше чем Горох посевной
|
| Витамин B2 | 37% | 15% | 0.49mg |
В 3.7 раз(а) больше чем Авокадо
|
| Витамин B3 | 1% | 91% | 0.11mg |
В 84 раз(а) меньше чем Индейка
|
| Витамин B5 | 7% | 71% | 0.33mg |
В 3.5 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника
|
| Витамин B6 | 4% | 79% | 0.05mg |
В 2.4 раз(а) меньше чем Овёс посевной
|
| Витамин B9, общий | 3% | 62% | 10µg |
В 6.1 раз(а) меньше чем Брюссельская капуста
|
| Витамин B12 | 94% | 29% | 2.26µg |
В 3.2 раз(а) больше чем Свинина
|
| Витамин K | 1% | 67% | 1.7µg |
В 59.8 раз(а) меньше чем Брокколи
|
| Триптофан | 0% | 58% | 0.24mg |
В 1.3 раз(а) меньше чем Курятина
|
| Треонин | 0% | 42% | 1.52mg |
В 2.1 раз(а) больше чем Говядина
|
| Изолейцин | 0% | 52% | 1.2mg |
В 1.3 раз(а) больше чем Лосось
|
| Лейцин | 0% | 42% | 2.98mg |
В 1.2 раз(а) больше чем Тунец
|
| Лизин | 0% | 47% | 2.46mg |
В 5.4 раз(а) больше чем Тофу
|
| Метионин | 0% | 69% | 0.37mg |
В 3.8 раз(а) больше чем Киноа
|
| Фенилаланин | 0% | 42% | 1.6mg |
В 2.4 раз(а) больше чем Яйцо
|
| Валин | 0% | 45% | 1.5mg |
В 1.4 раз(а) меньше чем Соя
|
| Гистидин | 0% | 56% | 0.75mg |
Столькое же сколько и в Индейка
|
| Холестерин | 29% | 16% | 88mg |
В 4.2 раз(а) меньше чем Яйцо
|
| Насыщенные жиры | 67% | 8% | 13.32g |
В 2.3 раз(а) больше чем Говядина
|
| Мононенасыщенные жиры | 0% | 26% | 6.1g |
В 1.6 раз(а) меньше чем Авокадо
|
| Полиненасыщенные жиры | 0% | 63% | 0.46g |
В 102.1 раз(а) меньше чем Грецкий орех
|
Источники
Источником всех значений (за исключением основной статьи или статьи о гликемическом индексе, источники которых представлены отдельно) является база министерства сельского хозяйства США. Конкретная ссылка для продукта представленного на этой странице приведена ниже