Плантан состав, БЖУ, калорийность, гликемический индекс и пищевая ценность

ВСТУПЛЕНИЕ

Платано или плантан- это сорта бананов из рода Musa. Они являются овощными сортами бананов и требуют термической обработки перед употреблением в пищу, однако ботанического различия между бананами и платаном нет.

Считается, что бананы впервые стали продуктом питания в Юго-Восточной Азии, их потребление упоминается в древних писаниях греков, арабов. Только в 19 веке они начали появляться на рынках Соединенных Штатов. В наши дни бананы являются основным продуктом питания в Западной и Центральной Африке, на Карибских островах, в Центральной Америке и на севере Южной Америки.

Хотя бананы Cavendish являются наиболее распространенным сортом, на сорта плантан приходится около 85 процентов всего выращиваемого банана во всем мире. (1)

ПИТАНИЕ

Поскольку они плодоносят круглый год, то являются всесезонным основным продуктом питания особенно в развивающихся странах с неадекватными технологиями хранения, консервирования и транспортировки пищевых продуктов. В Африке платан и бананы обеспечивают более 25 процентов потребности организма в калориях более 70 миллионов человек.

Плантан содержит больше крахмала и меньше глюкозы, чем бананы, поэтому их готовят или обрабатывают иным образом перед употреблением. Их обычно варят или жарят, а когда подвергают обработке, тогда можно из них получить муку, затем приготовить выпечку (пирожные, хлеб и блины). Зеленые бананы также можно варить и протирать, а затем использовать в качестве загустителя для супов. Мякоть зеленого плантана обычно твердая, а кожура часто настолько жесткая, что ее приходится разрезать ножом, чтобы удалить. (2)

МАКРО И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ, КАЛОРИИ

Банан среднего размера содержит в среднем 122 калорий. Однако, в зависимости от варки, обработки она может меняться. Так согласно Министерству сельского хозяйства США , 1 стакан запеченного желтого плантана содержит 155 калорий (3).

Углеводы

Бананы являются богатым источником углеводов , которые содержатся в основном в виде крахмала в незрелых бананах (плантан) и сахара в спелых бананах. Углеводный состав бананов резко меняется во время созревания. Плантаны содержат до 80% крахмала в пересчете на сухой вес. (4) Во время созревания крахмал превращается в сахар, и содержание крахмала составляет менее 1% в созревшем банане.

Большая доля крахмала в плантане составляет резистентный крахмал , который проходит через кишечник в непереваренном виде. В толстом кишечнике этот крахмал под действием ферментов кишечных бактерий подвергается изменениям с образованием бутирата, короткоцепочечной жирной кислоты, которая способствует нормальному функционированию кишечника (5).

Бананы также являются хорошим источником других типов углеводов, таких как пектин. Часть пектина в бананах растворима в воде. Когда бананы созревают, доля водорастворимого пектина увеличивается, что является одной из основных причин, почему бананы становятся мягкими по ходу созревания. (6)

И пектин, и резистентный крахмал сдерживают повышение уровня сахара в плазме крови после употребления пищи.

Витамины

Плантан является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, особенно калия, магния, витамина B6, витамина C и витамина А. Диета с высоким содержанием калия может снизить кровяное давление и снизить риск развития ишемической болезни сердца (7). Один банан среднего размера может обеспечить организм до 33% дневной нормы витамина B6. Витамин C известен как мощный антиоксидант (8). Организм человека не может производить или хранить витамин С, поэтому важно регулярно потреблять его в достаточных количествах.

Минералы

Содержание калия в плантане 87%. Калий важен для контроля сердечной функции, но также имеет отношение к болезненному состоянию, поскольку эффекты, связанные с калием, могут стабилизировать или дестабилизировать сердечную функцию (9).

Результаты данного исследования указывает на то, что витамин B6 (30 мг в день) и магний (300 мг в день) уменьшали симптомы депрессии на 40% в течение 8-недельного периода у взрослых, страдающих депрессией и тревогой, а плантан, как уже сказали, является хорошим источником как витамина B6, так и магния. (10)

Другие растительные соединения

Фрукты и овощи содержат множество видов биологически активных соединений, и плантан не являются исключением.

Дофамин. Хотя дофамин является важным нейротрансмиттером в ЦНС, полученый с пищей не проникает через гематоэнцефалический барьер и не влияет на мозг. Скорее, он действует как антиоксидант (11).

В плантанах содержится несколько антиоксидантных флавоноидов, в первую очередь катехинов. По результатам различных исследований, они были связаны с различными положительными изменениями в организме, включая снижение риска развития сердечных заболеваний (12).

ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ

Сердечно-сосудистая система

Ишемическая болезнь сердца - самая частая причина преждевременной смерти в мире. Плантан, как выше было сказано, богат калием, минералами, которые способствует здоровью сердца и нормальному кровяному давлению.

По результатам данного исследования, ежедневное потребление 1,3–1,4 грамма калия связано с 26% снижением риска развития сердечных заболеваний.

Кроме того, они содержат антиоксидантные флавоноиды, которые также значительно снижают риск развития сердечных заболеваний.

Пищеварительная система

Незрелые зеленые бананы (плантан) содержат значительное количество устойчивого крахмала и пектина, которые являются типами пищевых волокон. Устойчивый крахмал и пектины действуют как питательные пребиотики , поддерживая рост полезных кишечных бактерий.

Диарея - частая проблема у детей. Диета с незрелым зеленым бананом была использована в некоторых исследованиях для контроля активности диареи. Эти исследования показали, что зеленые бананы могут быть включены в диету в качестве вспомогательного средства при лечении шигеллеза. Флавоноиды и сапонины

присутствие в зеленых бананах могут обладать противодиарейной активностью за счет ингибирования кишечной моторики и гидро-электролитической секреции, а также

ингибирования высвобождения гистамина . (13)

Согласно результатам исследований, плантаны обладают противоязвенной активностью, которая связана с содержащимся в нем лейкоцианидином. Скорее всего это связано с активированием регенерации слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Однако, требуется проведение дополнительных исследований для понимания механизмов действия неспелых зеленых бананов.

Вирусные и бактериальные заболевания

Есть свидетельства того, что лектины, содержащиеся в плантанах могут стать потенциальным средством лечения пациентов с ВИЧ и другими вирусными инфекциями, такими как, эбола и гепатит. Экстракты банановых листьев

из разных видов бананов Musa обладают антибактериальной активностью. Вид Musa paradisiaca также обладает антибактериальными свойствами, действуя на синегнойную палочку и на золотистый стафилококк. Кроме того, экстракты банановой кожуры проявляют антимикробную активность против P.gingivalis и A.actinomycetemcomitans. (13)

Сахарный диабет и его последствия

Существуют неоднозначные мнения о том, полезны ли бананы для людей с сахарным диабетом 2 типа. Это правда, что бананы содержат много крахмала и сахара. Таким образом, можно было ожидать, что они вызовут значительное повышение уровня сахара в крови. Но из-за низкого ГИ умеренное потребление бананов не должно повышать уровень сахара в крови.

Исследования показали, что клетчатка, содержащаяся в плантанах, усиливает метаболизм углеводов, что приводит к снижению уровня глюкозы в плазме крови.

Тем не менее, людям с сахарным диабетом следует избегать употребления большого количества хорошо созревших бананов. Всегда лучше тщательно контролировать уровень сахара в крови после употребления большого количества сахара и углеводов.

Согласно результатам проведенных исследований, при использовании незрелых бананов (плантан) наблюдается положительный эффект в увеличении количества мужской спермы. Дисфункция яичек, вызванная диабетом, может быть связана с окислительным стрессом. Лечение диабетических крыс экстрактом Musa paradisiaca привело к коррекции функций яичек. Однако, требуются дальнейшие исследования для подтверждения роли этих экстрактов в лечении заболеваний яичек, связанных с сахарным диабетом.

В другом исследовании почечная дисфункция у крыс с сахарным диабетом была

значительно улучшена за счет потребления незрелых бананов Musa paradisiaca.

Рак

Согласно исследованиям, мука, полученная из плантан, обладает противораковыми свойствами, механизмы которых требуют дальнейшего изучения. Согласно некоторым источникам считается, что диета играет важную роль в этиологии канцерогенеза, и известно, что почти 30% случаев развития рака связаны с диетой. Многие диеты содержат группы пищевых компонентов, которые могут предотвратить, замедлить канцерогенез. В данном исследовании нашли связь между садовыми и полевыми культурами (включая банан) и со снижением риска развития различных видов рака. (14)

Аллергия

Аллергическая реакция на бананы может возникнуть по двум причинам, следовательно, может встречаться двумя различными формами: одна связана с аллергией на пыльцу деревьев, а другая- с аллергией на латекс.

У людей с аллергией на пыльцу, симптомы развиваются либо сразу, либо в течение одного часа после употребления свежего незрелого банана или бананосодержащей пищи. Симптомы включают местные реакции во рту и в горле, такие как зуд и воспаление (так называемый синдром оральной аллергии).

Чувствительность к некоторым тропическим фруктам, включая бананы может повышать риск развития аллергии на латекс. Данная аллергическая реакция известна как синдром “латекс-фрукты”. Симптомы включают генерализованную крапивницу,

боль в животе, рвоту, а иногда возникшие симптомы могут быть несовместимыми с жизнью. Аллергенность бананов увеличивается по мере созревания.

Беременность

Все питательные вещества, содержащиеся в незрелых бананах (плантан), помогают здоровому развитию плода во время беременности. Употребление бананов также может облегчить некоторые из осложнений, возникающих во время беременности, и может быть полезно для здоровья как матери, так и ребенка.

Бананы - богатый источник витамина B6 или пиридоксина. Витамин B6 помогает бороться с приступами тошноты и утренним недомоганием. Следовательно, употребление бананов, особенно рекомендуется женщинам в первом триместре беременности. Регулярное употребление бананов в первом триместре беременности может оказаться полезным и для нормального развития мозга плода.

Помогает снизить риск развития отеков. Многие беременные женщины испытывают отек или задержку воды во втором и третьем триместрах беременности. При наличии отеков избегайте употребления соленой пищи и включите банан в свой рацион.

Употребление бананов помогает защитить желудок и стенки пищевода от желудочной кислоты. Кислотность и изжога - частая проблема во время беременности. Употребление бананов в это время может снизить кислотность и изжогу. Это также способствует нормальному пищеварению.

ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС

Плантан имеет относительно низкий гликемический индекс, равный 37, но меняется в зависимости от их спелости.

Высокое содержание резистентного крахмала и клетчатки в плантанах объясняет их низкий ГИ.

РАЗМЕР ПОРЦИИ

Средний размер порции плантана составляет 148 г на один прием пищи, согласно таблицам стандартных норм потребления продуктов (RACC).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕДЫ

Плантан используется в африканском блюде “Алоко” в качестве основного ингредиента. Туда входят жареные бананы, покрытые луково-томатным соусом, которые часто подаются с жареной рыбой.

В Икире, городе в штате Осун на юго-западе Нигерии, есть особый способ приготовления жареного плантана, известный как Додо Икире. Этот вариант Додо (жареный плантан) сделан из перезрелого плантана, нарезанного на мелкие кусочки, посыпанного перцем чили, а затем обжаренного в пальмовом масле до температуры кипения (пока кусочки не станут черноватыми). Затем жареные бананы осторожно помещают в пластиковую воронку, а потом прижимают деревянным пестиком, чтобы она приняла форму кона.

Фуфу де платано - это традиционное и очень популярное блюдо на Кубе, которое по сути сродни пуэрториканскому мофонго (блюдо с жареными бананами в качестве основного ингредиента). Фуфу готовят путем кипячения бананов в воде и измельчения вилкой. Затем фуфу смешивают с куриным бульоном и софрито , соусом из сала, чеснока, лука, перца, томатного соуса, уксуса и тмина.

Традиционное мангу из Доминиканской Республики состоит из очищенных от кожуры зеленых отварных бананов, протертых с достаточным количеством горячей воды, в которой они варились. Его традиционно едят на завтрак, с обжаренным красным луком в яблочном уксусе и с яичницей, жареным сыром или жареной колбасой, известной как доминиканская салями.

После удаления кожуры незрелые фрукты можно нарезать тонкими ломтиками и обжарить во фритюре в горячем масле, чтобы получить чипсы. Чипсы, обжаренные в кокосовом масле и посыпанные солью, называемые апери , являются закуской в Южной Индии в Керале. Они являются важным элементом вегетарианского застолья, которое готовится во время праздников в Керале. (15)

На юге Индии сухой порошок плантан смешивают с небольшим количеством порошка семян фенхеля и кипятят в молоке или воде, чтобы приготовить детское питание для кормления детей до одного года.

На Филиппинах бананы саба перерабатываются исключительно в банановый кетчуп . Первоначально он был изобретен во время Второй мировой войны как заменитель томатного кетчупа. (16)

ХРАНЕНИЕ

С помощью следующих советов можно предотвратить слишком быстрое созревание бананов или плантан.

Держать подальше от других продуктов. Дело в том, что если бананы не входят в состав фруктового салата или смузи, они плохо сочетаются с другими фруктами. Это особенно следует учитывать для фруктов ( авокадо, персики, помидоры, яблоки , инжир), которые при созревании выделяют много этиленового газа.

Обернуть полиэтиленовой пленкой. Возможно, вы заметили, что некоторые пучки (верхняя часть) в магазине продаются в завернутой в полиэтиленовую пленку, так как большая часть газообразного этилена, который увеличивает скорость созревания бананов, выделяется в верхней части пучка. По словам диетологов, обертывание замедляет газообразование. Для получения лучших результатов необходимо завернуть каждую верхушку отдельно

Хранить в холодильнике. Более низкие температуры также замедляют химический процесс созревания. При долгом хранении кожура потемнеет, станет коричневой или даже черной. Это изменение цвета происходит из-за пигмента кожуры и не влияет на внутреннюю часть.

Очищенные бананы хранить с цитрусами. Как и в случае с дольками яблока, добавление сока лимона или лайма к очищенным бананам может помочь сохранить их свежесть. В основном цитрусовые замедляют процесс окисления. Вы также можете использовать также апельсиновый или ананасовый сок. Это может показаться странным, но уксус - еще одна альтернатива цитрусовым.

Замораживание. Если вы храните бананы дольше нескольких дней, положите их в морозильную камеру, а не в холодильник. Исследования показали, что замороженные бананы хранятся не менее 30 дней.

КИСЛОТНОСТЬ

Основываясь на наших расчетах, значение потенциальной почечной кислотной нагрузки (PRAL) плантана составляет 9,6 что подтверждает его щелочность.

ДИЕТЫ

Кето	Кето-диета включает продукты с высоким содержанием белков и жиров, а также с низким содержанием углеводов. Так как они богатые углеводами продукт (в часности спелые) не рекомендуется их употреблять во время данной диеты.
DASH	Продукты, входящие в список диеты DASH, включают большое количество фруктов, овощей, бобов и цельнозерновых продуктов. Калий снижает кровяное давление, поэтому диета DASH включает продукты, богатые калием, такие как картофель, молочные продукты (включая простой обезжиренный йогурт) и бананы.
Диета Аткинса	Диета Аткинса в основном сводится к сокращению или снижению потребления углеводов. Следовательно, употребление бананов не рекомендуются во время данной диеты.
Средиземноморская диета	Диета, изученная в большинстве исследований, содержит большое количество здоровых растительных продуктов и относительно мало продуктов животного происхождения. Следовательно, на протяжении данной диеты рекомендуется употреблять плантан.
Палеолитическая диета	Данная диета основана на предположительном древнем питании людей во время палеолита, то есть основана на продуктах, которые можно было добыть во время охоты и собирательства, включая нежирное мясо, такое как птица или дичь. Во время данной диеты рекомендуется употреблять плантан.
Веганская / Вегетарианская / Пескетарианская	Данные диеты, естественно, допускают употребления плантан.
Дюкан	Когда вы достигнете целевого веса и перейдете в фазу консолидации (3 фаза) , вам будет разрешено добавлять плантан в умеренных количествах, так как в незрелых бананах количество сахара меньше.
Интервальное голодание	Интервальное голодание не контролирует то, что вы едите, вместо этого оно контролирует, когда вы это едите, что описывается скорее как режим питания, чем диета. Кроме того, чтобы максимизировать потенциальную пользу для здоровья от вашей диеты, важно придерживаться питательных цельных продуктов и напитков в периоды приема пищи. Следовательно, данная диета допускает употребление плантан.
Диета с низким содержание жиров и калорий	Некоторые продукты, например, с высоким содержанием клетчатки (например։ плантан) или белка, заставят вас дольше чувствовать сытость с меньшим количеством калорий. Таким образом, когда вы потребляете меньше калорий за счет включения в свой рацион большего количества фруктов, овощей, цельнозерновых и нежирного белка, эти диетические привычки будут способствовать вашей потере веса. Рекомендация о сбалансированной диете включает от 3 до 5 порций фруктов каждый день, бананы, безусловно, можно включить в здоровую диету.
Диета с низким содержанием углеводов	Бананы являются источником углеводов, следовательно, их употребление не рекомендуется в течение данной диеты.
Противовоспалительная диета	Исследователи обнаружили, плантан не только уменьшают воспаление, но и обладают антиоксидантным действием, что помогает поддерживать оптимальное функционирование иммунных клеток. Следовательно, употребление плантан данная диета допускает. (17)
BRAT	Диета BRAT - это диета с низким содержанием клетчатки и мягкой пищей, используемая для лечения заболеваний желудка. Несмотря на то, что она полезна в течение короткого периода времени, соблюдение этой диеты в течение длительного периода сопряжено с некоторыми рисками. Следовательно, не допускается употребление плантан во время соблюдения данной диеты.

В целом, диеты составляются с учетом обобщенной группы людей, поэтому перед тем, как начать диету, важно обратить внимание на собственные индивидуальные потребности и состояние здоровья.

ПОТРЕБЛЕНИЕ

Мировой рынок бананов заметно вырос в 2020 году, увеличившись на X% по сравнению с предыдущим годом. Рыночная стоимость увеличивалась в среднем на + X% в год в период с 2012 по 2020 год. В результате потребление достигло пикового уровня и, вероятно, продолжит рост в ближайшей перспективе. (18)

Большое количество зеленых бананов используется в промышленности, таким образом, улучшается экономика данных стран, кроме того устраняется большая экологическая проблема, которая представлена банановыми отходами. (19)

Бананы - один из основных продуктов питания в Западной и Центральной Африке, на Карибских островах, в Центральной Америке и на севере Южной Америки. Представители рода Musa, которые употребляют бананы ( включая плантан) в пищу, являются коренными жителями тропических регионов Юго-Восточной Азии и Океании , включая Малайский архипелаг (современные Индонезия , Малайзия , Бруней и Филиппины ) и Северную Австралию.

ПРОИЗВОДСТВО

Индия является страной с наибольшим объемом производства бананов. Кроме того, производство бананов в Индии в три раза превышает показатели второго по величине производителя, Китая. Индонезия заняла третье место по объему производства бананов. (18)

Самые большие поставки были из Эквадора, Коста-Рики, Гватемалы, Колумбии и Филиппин, что вместе составляют большую долю от общего объема экспорта. Нидерланды, США , Гондурас, Мексика, Панама, Кот-д'Ивуар, Доминиканская Республика и Германия составили относительно небольшую долю от общего объема экспорта.

В 2020 году США , за которыми следуют Китай, Россия, Германия и Япония были ключевыми импортерами бананов. За ними следуют Нидерланды, Великобритания, Италия, Франция, Бельгия, Канада, Польша и Аргентина.

Между основными странами-импортерами наблюдались значительные различия в средних ценах продукта. В 2020 году страной с самой высокой ценой была Япония, а с самой низкой - Аргентина. С 2012 по 2020 год наиболее заметные темпы роста цен были достигнуты в Нидерландах, в то время как другие мировые лидеры испытали более скромные темпы роста.

КУЛЬТУРА И РЕЛИГИЯ

С момента своего создания как одомашненная культура банан играл важную роль в человеческой культуре. В древних цивилизациях банан играл важную роль в традициях. Зеленые бананы, окружающие зеленый кокос, были важным религиозным подношением буддистов Юго-Восточной Азии. В гавайских легендах говорится о связи плантан с легендарными Менехунами, обитающей на Гавайских островах.

Когда банан распространился по тропическому миру, он стал важным элементом дизайна и создания текстиля во многих культурах. Африканские общества использовали банановый сок в качестве красителя для окрашивания узоров на ткани и изготавливали ожерелья из семян диких бананов. Япония тринадцатого века выращивала определенные сорта бананов для производства волокон, которые перерабатывались в различные ткани. Для внутренней стороны кимоно использовались тончайшие и мягкие волокна, которые занимали особое место в японской культуре.

Так же была ассоциация бананов с расистскими образами. Чернокожие игроки в Европе могли ожидать нападения бананов и оскорблений, когда выходили на поле во время футбольных матчей. Французский десерт из банановой муки и какао «Banania» представлял собой карикатурное изображение чернокожего мужчины. На азиатско-американском сленге «банан» - это американец азиатского происхождения, который стал чрезмерно ассимилированным и, таким образом, внешне «желтый», а внутри - «белый». (20)

ТАКСОНОМИЯ И ГЕНЕТИКА

Первоначально Линней разделил бананы на два вида, основываясь только на их использовании в пищу: Musa paradisiaca для плантан и Musa sapientum для десертных бананов. Оба теперь известны как гибриды между видами Musa acuminata (геном A) и Musa balbisiana (геном B). Большинство современных плантан - это стерильные триплоиды, принадлежащие к группе AAB. Другие экономически важные группы включают бананы Восточно-африканского нагорья (подгруппа Mutika / Lujugira) группы AAA и тихоокеанские бананы (включая подгруппы Popoulo, Maoli и Iholena), а также бананы группы AAB. (21)

ИСТОЧНИКИ

1. https://www.britannica.com/plant/banana-plant
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/fsn3.455
3. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169131/nutrients
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19691321/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22797568/
6. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814608003440
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21371638/
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3783921/
9. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23425010/
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6298677/
11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10725161/
12. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814602001863
13. GREEN BANANAS AND THEIR HEALTH BENEFITS
14. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16101341/
15. https://www.thehindu.com/features/magazine/the-taste-of-kerala/article4605855.ece
16. https://www.thelongestwayhome.com/blog/food-around-the-world/filipino/food-from-the-philippines-banana-ketchup/
17. http://science.unctv.org/content/scienceblog/bananas
18. https://www.indexbox.io/store/world-bananas-market-analysis-forecast-size-trends-and-insights/
19. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0144861704004023
20. https://humwp.ucsc.edu/cwh/bananas/Site/Bananas%20and%20Popular%20Culture.html
21. http://www.agroforestry.net/images/pdfs/Banana-plantain-overview.pdf

Автор статьи: Astghik Grigoryan

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Август 02, 2021