Омлет состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Считается, что самые ранние омлеты возникли в Древней Персии (были известны как Коку), они были почти неотличимы от иранского блюда “куку сабзи” .Взбитые яйца обжаривали на сковороде и складывали, наполняя их различными ингредиентами. 

Согласно Международному журналу медицинских исследований, гликемический индекс омлета равен 0, следовательно омлет входит в классификацию продуктов с низким гликемическим индексом. (1) Следует учитывать, что ГИ может меняться, в зависимости от способов готовки, так существуют следующие виды омлета.

Французский омлет хорошо сочетается с солью и перцем, его часто приправляют помидорами и мелко нарезанными травами (эстрагон , кервель , петрушка) , а также добавляют чеснок и нарезанный лук. Омлет de la mère Poulard был назван самым известным омлет в мире, подается без начинки, но часто с т гарниром.

Индийский яичный аппам - это омлет, приготовленный из ферментированного рисового теста и кокосового молока (следовательно, будет иметь высокий ГИ). Яйцо разбивается на тесто во время приготовления.

Фриттата является итальянским омлетом , который может содержать сыр, овощи, или даже остатки пасты (следовательно, будет иметь средний ГИ). Фриттаты готовятся медленно. За исключением растительного масла, все ингредиенты полностью смешиваются с яйцами перед началом приготовления.

В Японии , тамагояки - традиционный омлет,  в котором яйца бьют с мирином (рисовое вино), соевым соусом, сахаром, водой и варят в специальной прямоугольной сковороде. Омлет готовят, обжаривая тонкий слой яичной смеси, а затем быстро скатывая его парой палочек для еды, чтобы на одном конце сковороды образовалась форма сосиски. Это повторяется до тех пор, пока все яйцо не будет израсходовано, в результате чего получится плотный цилиндрический омлет, состоящий из множества тонких слоев. 

Omurice (от английских слов «омлет» и «рис») - омлет с рисом, который обычно подается с большим количеством томатного кетчупа (следовательно, будет иметь низкий ГИ).

Согласно проведенным исследованиям, наблюдалась связь между потреблением диетического холестерина и развитием сахарного диабетом 2 типа, но не было никакой связи с потреблением яиц. (2)

Согласно результатам другого исследования, более высокое потребление яиц было связано с более низким риском развития сахарного диабета 2 типа у мужчин среднего и пожилого возраста. (3)

В заключение, употребление яиц на завтрак дольше сохраняет чувство сытости - обычно это связано с высоким содержанием белка в яйцах, что является необходимым органическим веществом для нормальной деятельности организма.

Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.

Источники.

1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26353806/
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25832339/

Автор статьи: Astghik Grigoryan

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Июль 17, 2021