Крабовые палочки состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.
Крабовые палочки гликемический индекс (GI)
У крабовых палочек много названий: палочки из морепродуктов, имитация крабового мяса , сурими или каникама (в Японии). Крабовая палочка, несмотря на свое название, на самом деле не содержит настоящего крабового мяса. Это глубоко обработанный продукт, сделанный из мяса белой рыбы или сурими, чтобы имитировать текстуру, форму и вкус мяса ножки краба. Эта еда возникла в Японии в 1974 году, а позже стала популярной в западных странах, особенно в США.
Преобладающим органическим веществом крабовых палочек являются углеводы, состоящие в основном из сахарозы, глюкозы и фруктозы. Рыба в целом имеет гликемический индекс близкий к нулю, однако добавление углеводов в имитацию краба увеличивает гликемический индекс примерно до 50. Данный продукт попадает под классификацию продуктов с низким гликемическим индексом.
Несмотря на то, что имитация мяса краба имеет низкий гликемический индекс, существует вероятность того, что некоторые из его диетических белков вступают в реакцию с клетками островков поджелудочной железы, среди других белков морепродуктов с низким гликемическим индексом, потенциально вызывая иммунный ответ, наносящий вред бета-клеткам (они занимаются синтезом инсулина) поджелудочной железы, что приводит к латентному аутоиммунному диабету у взрослых людей (LADA), предрасположенных к нему или с предшествующей сенсибилизацией (1).
Крабовое мясо (без добавок) - лучший выбор для диабетиков, потому что имитация краба содержит добавленные углеводы, как крахмал, так и сахар, тогда как крабовое мясо совсем не содержит углеводов. Нет достаточного количества исследований, посвященных влиянию имитационного крабового мяса на диабетический профиль.
Проводят исследования по переработке мяса сурими с использованием криопротекторов, отличных от сахаров, таких как аминокислоты, метиламины, углеводные полимеры, синтетические полимеры (полиэтиленгликоль), другие белки (бычий сывороточный альбумин) и даже неорганические соли (калий фосфат и сульфат аммония) (2). Это делается для снижения концентрации сахара и, следовательно, гликемического индекса крабовых палочек.
Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.
Источники։
- https://dash.harvard.edu/bitstream/handle/1/34375135/5551512.pdf?sequence=1
- https://www.researchgate.net/publication/257653670_Stabilization_of_Proteins_in_Surimi
Состав и калорийность продукта Крабовые палочки
Подобные продукты и сравнение с ними
Таблица макроэлементов
Этикетка продукта питания(стандарт США)
Размер порции ______________
Быстрая проверка на самое важное
Инфографика состава и питательности
Минералы - График покрова
Минералы - Относительный график
Витамины - График покрова
Витамины - Относительный график
Аминокислоты - График покрова
Информация о типе жиров
Типы углеводов
Распределение пищевых волокон для продукта Крабовые палочки
Значения всех питательных веществ для продукта Крабовые палочки в 100 граммах
| Вещество | % дневной дозы | В ТОП % продуктов | Значение | Сравнение |
| Белки | 18% | 51% | 7.62g |
В 2.7 раз(а) больше чем Брокколи
|
| Жиры | 1% | 81% | 0.46g |
В 72.4 раз(а) меньше чем Сыр
|
| Углеводы | 5% | 41% | 15g |
В 1.9 раз(а) меньше чем Рис
|
| Калорийность | 5% | 74% | 95kcal |
В 2 раз(а) больше чем Апельсин
|
| Крахмал | 1% | 95% | 3.5g |
В 4.4 раз(а) меньше чем Картошка
|
| Фруктоза | 1% | 88% | 0.62g |
В 9.5 раз(а) меньше чем Яблоко
|
| Сахар | 0% | 46% | 6.25g |
В 1.4 раз(а) меньше чем Кока-Кола
|
| Клетчатка | 2% | 56% | 0.5g |
В 4.8 раз(а) меньше чем Апельсин
|
| Кальций | 1% | 68% | 13mg |
В 9.6 раз(а) меньше чем Молоко
|
| Железо | 5% | 81% | 0.39mg |
В 6.7 раз(а) меньше чем Говядина
|
| Магний | 10% | 24% | 43mg |
В 3.3 раз(а) меньше чем Миндаль
|
| Фосфор | 40% | 18% | 282mg |
В 1.5 раз(а) больше чем Курятина
|
| Калий | 3% | 85% | 90mg |
В 1.6 раз(а) меньше чем Огурец
|
| Натрий | 23% | 19% | 529mg |
В 1.1 раз(а) больше чем Белый Хлеб
|
| Цинк | 3% | 78% | 0.33mg |
В 19.1 раз(а) меньше чем Говядина
|
| Медь | 4% | 88% | 0.03mg |
В 4.4 раз(а) меньше чем Шитаки
|
| Витамин E | 1% | 79% | 0.17mg |
В 8.6 раз(а) меньше чем Киви
|
| Витамин D | 0% | 100% | 0µg |
N/A 
|
| Витамин C | 0% | 100% | 0mg |
N/A 
|
| Витамин B1 | 3% | 82% | 0.03mg |
В 8.9 раз(а) меньше чем Горох посевной
|
| Витамин B2 | 6% | 73% | 0.08mg |
В 1.6 раз(а) меньше чем Авокадо
|
| Витамин B3 | 4% | 75% | 0.62mg |
В 15.4 раз(а) меньше чем Индейка
|
| Витамин B5 | 0% | 100% | 0mg |
N/A 
|
| Витамин B6 | 10% | 59% | 0.13mg |
В 1.1 раз(а) больше чем Овёс посевной
|
| Витамин B9, общий | 0% | 100% | 0µg |
N/A 
|
| Витамин B12 | 24% | 47% | 0.57µg |
В 1.2 раз(а) меньше чем Свинина
|
| Витамин K | 0% | 82% | 0.4µg |
В 254 раз(а) меньше чем Брокколи
|
| Триптофан | 0% | 82% | 0.08mg |
В 4.1 раз(а) меньше чем Курятина
|
| Треонин | 0% | 79% | 0.29mg |
В 2.5 раз(а) меньше чем Говядина
|
| Изолейцин | 0% | 84% | 0.23mg |
В 4 раз(а) меньше чем Лосось
|
| Лейцин | 0% | 80% | 0.61mg |
В 4 раз(а) меньше чем Тунец
|
| Лизин | 0% | 74% | 0.71mg |
В 1.6 раз(а) больше чем Тофу
|
| Метионин | 0% | 73% | 0.26mg |
В 2.7 раз(а) больше чем Киноа
|
| Фенилаланин | 0% | 84% | 0.26mg |
В 2.6 раз(а) меньше чем Яйцо
|
| Валин | 0% | 83% | 0.29mg |
В 7.1 раз(а) меньше чем Соя
|
| Гистидин | 0% | 82% | 0.16mg |
В 4.8 раз(а) меньше чем Индейка
|
| Холестерин | 7% | 43% | 20mg |
В 18.7 раз(а) меньше чем Яйцо
|
| Транс-жиры | 0% | 71% | 0.01g |
В 1861.3 раз(а) меньше чем Маргарин
|
| Насыщенные жиры | 1% | 76% | 0.22g |
В 27.3 раз(а) меньше чем Говядина
|
| Мононенасыщенные жиры | 0% | 76% | 0.28g |
В 35.6 раз(а) меньше чем Авокадо
|
| Полиненасыщенные жиры | 0% | 82% | 0.14g |
В 329.9 раз(а) меньше чем Грецкий орех
|
Источники
Источником всех значений (за исключением основной статьи или статьи о гликемическом индексе, источники которых представлены отдельно) является база министерства сельского хозяйства США. Конкретная ссылка для продукта представленного на этой странице приведена ниже