Рис состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Ряд исследований демонстрируют различные уровни гликемического индекса риса. Эти различия объясняются такими факторами, как содержание амилозы, пищевых волокон, размером и формой, обработкой после сбора урожая и приготовлением.

ГИ риса составляет 60, что является средним показателем (1).

Исследования показали, что рис с высоким содержанием амилозы повышает уровень глюкозы в крови меньше, чем рис с более высоким содержанием амилопектина. (2)

Показано, что рис с высоким содержанием пищевых волокон, особенно растворимых, вызывает более низкий уровень глюкозы в крови, чем рис с низким содержанием пищевых волокон.

Размер и форма риса могут влиять на ГИ, так молотый рис имеет значительно более высокий ГИ, чем цельный рис. Коричневый рис (немолотый или частично измельченный рис) имеет более низкий ГИ по сравнению с белым рисом (молотый рис). Варка риса достаточна для того, чтобы крахмал стал легко доступным для переваривания и абсорбции путем желатинизации, что приводит к высокому ГИ.

Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.

Источники։

1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780124017160000271

Автор статьи: Astghik Grigoryan

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Апрель 17, 2021