Продукты богатые фруктозой
Продукты богатые фруктозой - отсортированный список
Фруктоза C6H12O6 - это простой сахар или моносахарид, который обычно содержится во фруктах. Быть простым сахаром означает, что он может всасываться непосредственно в кровоток, без необходимости расщепления или обработки организмом во время пищеварения.
Многие предпочитают заменять сахар природной фруктозой, а не синтетическими препаратами . В отличие от глюкозы, которая является основным источником энергии, фруктоза не поглощается инсулин-зависимыми тканями . Она почти полностью поглощается и метаболизируется клетками печени. Фруктоза не может использоваться практически никакими другими клетками человеческого организма (кроме сперматозоидов и клеток печени).
В клетках печени фруктоза участвует в химических реакциях, в результате чего образуются триозы, которые либо используются для синтеза жирных кислот, что может приводить к ожирению, а также к повышению уровня триглицеридов (что увеличивает риск развития атеросклероза) или используется для синтеза гликогена (частично также превращается в глюкозу в ходе глюконеогенеза). Однако превращение фруктозы в глюкозу — сложный многоступенчатый процесс, и способность печени перерабатывать фруктозу ограничена.
Нарушение всасывания фруктозы
Этот процесс может вызвать желудочно-кишечные симптомы, такие как боль в животе, метеоризм, диарею [2]. Физиологические последствия мальабсорбции фруктозы включают повышенную осмотическую нагрузку, быструю бактериальную ферментацию, измененную моторику желудочно-кишечного тракта.
Ограничение употребления в пищу свободной фруктозы может облегчить симптомы у значительной части пациентов с функциональными расстройствами кишечника. Не существует известного лечения, но может помочь подходящая диета и фермент ксилозо-изомераза (действует на превращение сахара фруктозы в глюкозу).
Употребление глюкозы одновременно с фруктозой улучшает усвоение фруктозы и может предотвратить развитие симптомов. Например, люди могут переносить фрукты, такие как грейпфруты или бананы, которые содержат одинаковое количество фруктозы и глюкозы, но яблоки не переносятся, потому что они содержат высокие уровни фруктозы и более низкие уровни глюкозы.
Непереносимость фруктозы (HFI)
Нарушение всасывания фруктозы и наследственная непереносимость фруктозы - это два разные понятия (HFI).[3] Последнее является потенциально опасным для жизни заболеванием, при котором в организме наблюдается дефицит ферментов печени, отвечающих за расщепление фруктозы.
Симптомы HFI включают рвоту, судороги, раздражительность, гипогликемию ,желтуху , кровоизлияние , гепатомегалию , гиперурикемию и почечную недостаточность. Лечение HFI зависит от стадии заболевания и тяжести симптомов. Пациенты без острых случаев интоксикации лечатся диетой. Фруктоза заменяется в
рационе глюкозой , мальтозой или другими сахарами. Ведением пациентов с HFI в основном занимается диетолог.
Диетические рекомендации при мальабсорбции фруктозы
Исследователи из Университета Монаш в Австралии разработали диетические рекомендации по лечению
мальабсорбции фруктозы.
Неблагоприятные продукты (т.е. больше фруктозы, чем глюкозы)
- Фрукты- яблоко , груша , дыня , груша , папайя , айвa, арбуз ; Сухофрукты
- Крепленые вина
- Продукты с добавлением сахара, такие как нектар агавы , некоторые кукурузные сиропы и концентраты фруктовых соков.
Благоприятная пища (т.е. фруктоза равна или меньше глюкозы)
- Ягоды : ежевика , боярышник, клюква , малина , клубника
- Цитрусовые : грейпфрут , лимон , лайм , мандарин , апельсин
Применение в промышленности
Благодаря некоторым особенным свойствам фруктозу используют как подсластитель. Её повышенная сладость и взаимодополняемое действие с другими подсластителями позволяет добавлять в продукты меньше сахара, поэтому её часто используют в низкокалорийной пище. Также она способна усиливать фруктовые вкусы. Использование фруктозы в производстве мороженого представляет интерес, потому что такие свойства как хорошее растворение при низких температурах, понижение температуры плавления своих растворов важны для текстуры продукта.




















Источники
Источником всех значений (за исключением основной статьи источники которой представлены отдельно) является база министерства сельского хозяйства США. Конкретные ссылки для продуктов представленных на этой странице приведены ниже
- Нектар агавы - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170277/nutrients
- Мед - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169640/nutrients
- Изюм - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168165/nutrients
- Финики деглет нур - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171726/nutrients
- Сухофрукт - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173941/nutrients
- Чернослив - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168162/nutrients
- Паприка - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171329/nutrients
- Груша - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169118/nutrients
- Мисо - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172442/nutrients
- Яблоко - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171688/nutrients
- Черника - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171711/nutrients
- Банан - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173944/nutrients
- Mанго - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169910/nutrients
- Киви - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168153/nutrients
- Crateva religiosa - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167782/nutrients
- Папайя - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169926/nutrients
- Смородина - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173964/nutrients
- Арбуз - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167765/nutrients
- Общие сливы - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169949/nutrients
- Халапеньо - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168576/nutrients