Продукты богатые железом
Продукты богатые железом - отсортированный список
Железо по своей значимости является уникальным микроэлементом в организме человека, несмотря на свое малое количество (2-5 г у взрослых и 340-400 мг у новорожденных).
Основные свойства железа
- участвует в синтезе гемоглобина;
- помогает поддерживать нормальную иммунную систему;
- нормализует когнитивные функции;
- необходим для выработки некоторых гормонов и др.
Поскольку железо не вырабатывается в нашем организме, мы должны ежедневно получать его в определенных количествах с пищей. Рекомендуемая ежедневная доза железа для мужчин составляет 8 мг, для женщин - 18 мг, для беременных и кормящих женщин – 27 мг и 10 мг, соответственно. Вегетарианцам необходимо почти в два раза больше железа, поскольку организм не усваивает негемовое железо из растительной пищи (1).
Гемовое и негемовое железо
Гемовое железо получаем из гемоглобина, который содержится в продуктах животного происхождения. Эта форма железа наиболее легко усваивается организмом, в отличии от негемового железа.
Негемовое железо содержится в растительных продуктах, таких как фрукты, овощи и орехи. Такие продукты являются важным компонентом рациона несмотря на то, что в данном случае усваивается лишь 2-10% железа.
Употребление гемового железа вместе с продуктами с высоким содержанием негемового железа положительно влияет на его усвоение, кроме того продукты с высоким содержанием витамина С, такие как помидоры, цитрусовые, перец, также могут улучшить усвоение негемового железа.
К продуктам, которые ухудшают усвоение железа относятся молочные продукты (кроме грудного молока, которое наоборот улучшает усвоение), из-за содержания кальция в избыточных количествах, продукты с высоким содержанием танинов (чай, кофе, красное вино, какао, кока-кола), фосфатов (яйцо, сыр и молоко).
Некоторые продукты выводят железо из организма. Например: пищевые волокна, связываясь с железом выводят его через пищеварительный тракт, а рафинированные продукты образуют плохо растворимые соединения железа, которые практически не усваиваются.
Дефицит железа
Согласно результатам исследований, дефицит железа является основной причиной анемии, от которого страдают 33% небеременных женщин, 40% беременных женщин и 42% детей во всем мире (2).
Железодефицитная анемия развивается когда запасы железа в организме становятся слишком низкими, что приводит к нарушению производства гемоглобина. Причиной может быть недостаточное получение железа с пищей, нарушение всасывания железа, кровотечения или потеря железа с мочой (3).
Кроме того, дефицит железа возникает, когда потребность в железе увеличивается- в быстрые периоды роста и развития, например, в раннем детстве, подростковом возрасте и во время беременности (2).
Различаем следующие стадии развития дефицита железа։
- Легкий дефицит или истощение запасов железа: концентрация ферритина в сыворотке и уровень железа в костном мозге снижаются.
- Маргинальный дефицит, легкий функциональный дефицит или железодефицитный эритропоэз (выработка эритроцитов): запасы железа истощены, поступление железа в эритропоэтические клетки и насыщение трансферрина снижается, но уровень гемоглобина обычно находятся в пределах нормы.
- ЖДА (железодефицитная анемия): возникающая в результате микроцитарная гипохромная (так как запасы железа исчерпаны) анемия, характеризуется небольшими эритроцитами с низкой концентрацией гемоглобина.
При ЖДА наблюдаются следующие симптомы։ желудочно-кишечные расстройства, слабость, усталость, трудности с концентрацией внимания, а также нарушения когнитивных функций и регуляции иммунной системы (4).
Группы с риском недостатка железа։
Беременные женщины
Во время беременности количество эритроцитов увеличивается. Это происходит для удовлетворения потребностей плода и плаценты. В результате этих процессов во время беременности потребность в железе увеличивается. Дефицит железа во время беременности увеличивает риск рождения младенцев с низкой массой тела, материнской и младенческой смертности, преждевременных родов.
Младенцы
Младенцы, особенно рожденные недоношенными или с низкой массой тела в возрасте от 6 до 9 месяцев могут иметь проблемы с нехваткой железа. Здоровые младенцы, обычно, имеют достаточные запасы железа и нуждаются в небольшом количестве железа из внешних источников. Однако, недоношенные младенцы должны получать обогащенные железом смеси.
Женщины с обильными менструальными циклами
Женщины репродуктивного возраста, у которых наблюдается аномально обильное кровотечение во время менструации, подвергаются повышенному риску дефицита железа. Считается, что по крайней мере 10% менструирующих женщин страдают меноррагией, но этот процент широко варьируется в зависимости от используемых диагностических критериев.
Доноры крови
У доноров крови повышен риск дефицита железа. В Соединенных Штатах допустимо сдавать кровь каждые 8 недель, что может привести к истощению запасов железа. У 25–35% регулярных доноров крови развивается дефицит железа.
Люди с онкологическими патологиями
До 60% пациентов с раком толстой кишки на момент постановки диагноза имеют дефицит железа, вероятно, из-за хронической кровопотери.
Люди, страдающие желудочно-кишечными расстройствами или перенесшие операции на желудочно-кишечном тракте
Люди с определенными желудочно-кишечными расстройствами (болезнь Крона) или перенесшие определенные хирургические операции на желудочно-кишечном тракте (резекция желудка или кишечника) имеют повышенный риск дефицита железа, из-за диетических ограничений и нарушения всасывания.
Люди с сердечной недостаточностью
Примерно 30-50% пациентов с хронической сердечной недостаточностью имеют дефицит железа, что может увеличить смертность в данной популяции (5).
Избыток железа
Люди с нормальной функцией кишечника имеют очень небольшой риск перегрузки железом. Однако резкое поступление более 20 мг/кг железа с добавками или с лекарственными препаратами может привести к расстройству желудка, запорам, тошноте, боли в животе, рвоте и обмороку. Прием добавок, содержащих 25 мг железа или более, также может снизить абсорбцию цинка и концентрацию цинка в плазме. Передозировка железа может привести к полиорганной недостаточности, коме, судорогам и даже смерти.
Взаимодействие с лекарствами
Леводопа
Некоторые данные указывают на то, что у здоровых людей добавки железа снижают абсорбцию (всасывание) леводопы, используемой для лечения болезни Паркинсона. То есть снижают ее клиническую эффективность.
Левотироксин
Левотироксин используется для лечения гипотиреоза, рака щитовидной железы. Одновременный прием с железом может привести к клинически значимому снижению эффективности левотироксина у некоторых пациентов.
Ингибиторы протонной помпы
Желудочная кислота играет важную роль в абсорбции негемового железа. Поскольку ингибиторы протонной помпы, такие как лансопразол и омепразол, снижают кислотность желудка, они могут снизить абсорбцию железа.
Отметим, что лечение ингибиторами в течении нескольких лет не может привести к истощению запасов железа у людей с нормальными запасами железа. Но пациенты с дефицитом железа, принимающие ингибиторы, должны проконсультироваться с врачом, чтобы не усугубить ситуацию.
Источники։
- https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-Consumer/#:~:text=Your%20body%20uses%20iron%20to,iron%20to%20make%20some%20hormones.
- https://www.who.int/news-room/detail/20-04-2020-who-guidance-helps-detect-iron-deficiency-and-protect-brain-development
- https://emedicine.medscape.com/article/202333-overview
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28189173/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32602663/
В 100 грамме продукта в среднем содержится 369% всего железа, необходимого для ежедневного применения. Является источником различных витаминов и микронутриентов. Обладает спазмолитическим эффектом, рекомендуется для снятия спазма желчных путей. Также рекомендуется при метеоризме (вздутие живота), атонии (снижение тонуса) кишечника, для лечения различных болезней желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и анемии.
![Тмин](/img/foods/02014.webp)
В 100 грамме продукта в среднем содержится 204% всего железа, необходимого для ежедневного применения. Кроме железа богата различными микронутриентами и витамина. Обладает бактерицидным и противовоспалительным эффектом. Рекомендуется при болезнях дыхательной системы, желудочно-кишечного тракта (метеоризм, боль в желудке, различные энтеропатии и отравления), мочеполовой системы (обладает мочегонным эффектом).
![Oрегано](/img/foods/02027.webp)
В 100 грамме продукта в среднем содержится 179% всего железа, необходимого для ежедневного применения. Является источником жирорастворимых витаминов (Vit. A, D, E, K), водорастворимых витаминов (Vit. C, B), микронутриентов. Обладает противовоспалительным, анальгетическим эффектами. Рекомендуется при стоматитах и при других воспалительных процессах в полости рта ее жевать, но это приводит к онемению языка, поэтому советуется жевать с ячменем. Также применяется при лечении различных болезней кожи и желудочно-кишечного тракта.
![Эстрагон](/img/foods/02041.webp)
В 100 грамме продукта в среднем содержится 117% всего железа, необходимого для ежедневного применения. Красный, оранжевый или желтый цвет порошка паприки обусловлен смесью каротиноидов (органические пигменты) . Желто-оранжевые цвета паприки происходят в основном от α-каротина и β-каротина ( соединения провитамина А ), тогда как красные цвета происходят от капсорубина. Является источником различных витаминов и микронутриентов. Обладает противовоспалительным, гипогликемическим (рекомендуется диабетикам), нейропротективным, гастропротективным эффектами.
![Паприка](/img/foods/02028.webp)
В 100 грамме продукта в среднем содержится 100% всего железа, необходимого для ежедневного применения. Данный продукт используется в производстве капсул рыбьего жира (как источник витамина D). Является источником жирорастворимых витаминов (Vit. A, D, E, K), которые необходимы для нормального метаболизма, а также для нормального внутриутробного развития. Компоненты, входящие в состав печени, обладают противовоспалительным свойством, поэтому она рекомендуется при болезнях опорно-двигательной системы (уменьшает боль и снижает риск деструкции хрящей), а также в качестве профилактики.
![Печень](/img/foods/10111.webp)
В 100 грамме продукта в среднем содержится 97% всего железа, необходимого для ежедневного применения. Богата различными витаминами и микронутриентами. Обладает противовоспалительными и бактерицидными эффектами, отвар используется при воспалении верхних дыхательных путей (боль в горле), при болезнях ЖКТ (является желчегонным), также обладает успокаивающим эффектом (рекомендуется при бессоннице).
![Тимьян](/img/foods/02049.webp)
Соя является одним из видов бобовых. В 100 грамме продукта в среднем содержится 87% всего железа, необходимого для ежедневного применения. Богата белками, жирами, пищевыми волокнами, различными витаминами, микронутриентами (железо,фосфор, марганец, магний, цинк). Соя уменьшает уровень холестерина в крови. Нормализует кровяное давление, в качестве профилактики рекомендуется при тромбоэмболии. Не рекомендуется использовать продукт при мочекаменной болезни, так как способствует образованию камней. Содержат фитоэстрогены, поэтому не рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы.
![Соя сырая](/img/foods/16108.webp)
Семена кунжута являются богатым источником железа. В 100 грамме продукта в среднем содержится 81% всего железа, необходимого для ежедневного применения. содержат множество важных питательных веществ, таких как медь, а также содержат кальций, фосфор (полезен при остеопорозе), витамин Е и цинк. Легкий способ включить семена в свой рацион - добавить их в салат, каждая посыпанная сверху столовая ложка добавит более миллиграмма железа к рациону. Семена кунжута ускоряют свертываемость крови, обладают антиоксидантными свойствами, способствуют кроветворению. Поэтому данные семена эффективны при геморрагическом диатезе, тромбоцитопении, тромбопенической пурпуре. Кроме того снижает уровень холестерина в крови, снижая риск развития болезней сердечно-сосудистой системы. Обладает противовоспалительными и спазмолитическими свойствами, благодаря чему полезен при болезнях мочеполовой системы (мочекаменная болезнь). Улучшает обмен веществ и нормализует вес.
![Кунжут](/img/foods/12023.webp)
В 100 грамме продукта в среднем содержится 77% всего железа, необходимого для ежедневного применения. Является источником жирорастворимых витаминов (Vit. A, D), а также источником Vit B, PP, минералов (цинк, магний, калий, кальций…). Содержит вещество кокохил (биологически активное вещество), которое ускоряет регенерацию эпидермиса,способствуя заживлению ран, разглаживает мелкие морщины. Обладает противовоспалительным свойством и рекомендуется для профилактики при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Является ,, сладким аспирином,, и снижает риск развития ишемической болезни сердца и инфаркта. В составе какао входит пальмитиновое масло, которое активирует синтез эластина, коллагена и гиалуроновой кислоты, что повышает эластичность и упругость кожи.
![Какао-порошок](/img/foods/19165.webp)
В 100 грамме продукта в среднем содержится 68% всего железа, необходимого для ежедневного применения. Содержат огромное количество антиоксидантов. Рекомендуется при патологиях дыхательной системы (выводит мокроту, используется при одышке). Обладает противовоспалительным эффектом и рекомендуется использовать при патологиях опорно-двигательного аппарата (боли в суставах). Отвары используются для возбуждения аппетита, что приводит к активации работы ЖКТ. Содержат вещества, которые способствуют укреплению мышц глаз и препятствуют развитие катаракты (помутнение хрусталика).
![Сморчок](/img/foods/11240.webp)
В 100 грамме продукта в среднем содержится 66% всего железа, необходимого для ежедневного применения. Различные виды икры богаты белками ( в том числе незаменимые аминокислоты), витаминами и минералами (калий, магний, фосфор, железо). Содержит Омега-3 и Омега-6, которые стабилизируют деятельность нервной системы и снижают риск развития онкологических изменений. Она полезна для людей с низким содержанием гемоглобина при различных анемиях, а также рекомендуется беременным женщинам для сохранения их здоровья и для нормального развития плода.
![Чёрная икра](/img/foods/15012.webp)
В 100 грамме продукта в среднем содержится 54% всего железа, необходимого для ежедневного применения. Содержит углеводы, жиры, микронутриенты. Является антиоксидантом (нейтрализует активные радикалы, вредных для клеток, которые образуются в процессах метаболизма), обладает противовоспалительным эффектом (рекомендуется при артритах). Снижает уровень холестерина в крови, тем самым снижает риск развития инфаркта и инсульта.
![Черный перец](/img/foods/02030.webp)
В 100 грамме продукта в среднем содержится 48% всего железа, необходимого для ежедневного применения. Кроме железа, богата витаминами (ниацин, тиамин), микронутриенты (цинк, фосфор, кальций…). Рекомендуется при железодефицитном анемии. Обладает мочегонным эффектом (рекомендуется при лечении отеков). Снижает уровень глюкозы в крови и нормализует вес, что снижает риск развития диабета 2 типа. Содержит селен, который обладает гепатопротективным эффектом ( улучшает функцию печени), тем самым оставляет антиоксидантное воздействие.
![Черная фасоль](/img/foods/16016.webp)
В 100 грамме продукта в среднем содержится 48% всего железа, необходимого для ежедневного применения. Натто состоит из воды, белка, жиров, клетчатки и сахара. Natto является источником кальция, магния, калия, белка, витаминов B6, B2, и E. 100 г натто обеспечивает 29% дневной нормы витамина К , 22 % дневной нормы витамина С , 76% дневной нормы марганца и 22% дневной нормы пищевых волокон. Большая часть лечебной силы натто происходит от соединения, называемого наттокиназа. Данный фермент разрушает тромбы и снижает риск развития инфаркта и инсульта. Является усилителем иммунной системы.
![Натто](/img/foods/16113.webp)
В 100 грамме продукта в среднем содержится 46% всего железа, необходимого для ежедневного применения. Молотая корица состоит из около 11% воды, 81% углеводов (53% пищевых волокон ), 4% белка и 1% жира. Богата микронутриентами. Некоторые исследования показали, что соединения в корице обладают антиоксидантными , противовоспалительными, противодиабетическими и противомикробными свойствами, а также могут снизить риск развития онкологических патологий и сердечно-сосудистых заболеваний. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить пользу корицы.
![Корица](/img/foods/02010.webp)
В 100 грамме продукта в среднем содержится 46% всего железа, необходимого для ежедневного применения. Содержит витамины и микронутриенты. Является источником белка, фолиевой кислоты. Обладает антиоксидантным свойством, снижает уровень холестерина, нормализует кровяное давление. Рекомендуется диабетикам, так как стабилизирует уровень глюкозы в крови. Нормализует вес: когда человек ест бобы, содержащиеся в них клетчатка и полезный крахмал создают чувство сытости и удовлетворения.
![Фасоль](/img/foods/16027.webp)
В 100 грамме продукта в среднем содержится 45% всего железа, необходимого для ежедневного применения. Растение используется как спазмолитическое, гипотензивное, противосудорожное, обезболивающее, противорвотное, противокашлевое, противоревматическое, антисептическое средство и для лечения нервных и желудочно-кишечных расстройств, а также при лихорадке. Растение также используется как антибактериальное, противодиарейное и антиоксидантное средство, но механизмы до конца не изучены.
![Цимбопогон](/img/foods/11972.webp)
В 100 грамме продукта в среднем содержится 45% всего железа, необходимого для ежедневного применения. Содержит витамины группы B, рибофлавин,а также минералы (цинк, фосфор, магний, кальций, железо…). Шоколад помогает предотвратить слипание тромбоцитов в крови, темный шоколад содержит много антиоксидантов, которые помогают снизить кровяное давление. Темный шоколад расширяет артерии и способствует здоровому кровотоку, ежедневное употребление темного шоколада снижает риск сердечных заболеваний на треть, запах шоколада усиливает тета-мозговые волны, что активирует расслабление в человеческом мозге.
![Шоколад](/img/foods/19902.webp)
В 100 грамме продукта в среднем содержится 43% всего железа, необходимого для ежедневного применения. Содержит жиры, витамины (Vit. A, B, C), микроэлементы (сера, фосфор, кальций). Активирует функцию пищеварительной системы и повышает иммунитет. Улучшает состояние нервной системы.
![Кайенский перец](/img/foods/02031.webp)
В 100 грамме продукта в среднем содержится 43% всего железа, необходимого для ежедневного применения. Сушеные семена чиа содержат воду, углеводы , белки и жиры. Богаты витаминами и микронутриентами. Используются как естественные антибиотики. Их свойства до конца не изучены.
![Семена](/img/foods/12006.webp)
Источники
Источником всех значений (за исключением основной статьи источники которой представлены отдельно) является база министерства сельского хозяйства США. Конкретные ссылки для продуктов представленных на этой странице приведены ниже
- Тмин - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170923/nutrients
- Oрегано - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171328/nutrients
- Эстрагон - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170937/nutrients
- Паприка - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171329/nutrients
- Печень - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167863/nutrients
- Тимьян - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173470/nutrients
- Соя сырая - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174270/nutrients
- Кунжут - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170150/nutrients
- Какао-порошок - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169593/nutrients
- Сморчок - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168423/nutrients
- Чёрная икра - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174188/nutrients
- Черный перец - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170931/nutrients
- Черная фасоль - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175186/nutrients
- Натто - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172443/nutrients
- Корица - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171320/nutrients
- Фасоль - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175193/nutrients
- Цимбопогон - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168573/nutrients
- Шоколад - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170271/nutrients
- Кайенский перец - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170932/nutrients
- Семена - https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170554/nutrients